狮子头

　　妈妈上一趟来江城小住，最想跟我学做的菜就是这道狮子头。

　　家常味道的红烧狮子头，真心好吃!鲜香四溢，挖一勺入口软嫩如豆腐，最适宜老人和孩子的口味。

　　红烧狮子头不仅是宴客菜，也是我家餐桌一年四季的保留菜目，每次做都会特意多做些，至少六颗以上，留出一餐的份量其余的贮存在冰箱里慢慢吃，足够偷偷懒吃个三、四顿的。

　　制好的红烧狮子头，家人最喜欢的吃法是配上大白菜、粉丝一起炖煮，清香清甜的好滋味，也适合清淡需求的夏日餐桌。

　　图片上是某日晚餐的红烧狮子头，狮子头是下午做好的，过程图拍得特别细，想着妈妈可以看着图很容易的跟做。接完孩子回家后取了两颗狮子头用中号沙锅，配上白菜粉丝炖煮，上桌前记起来要咔咔两张成品图，但六点多钟的室外自然光弱了很多，拍照效果很不好，小遗憾!

狮子头

　　【红烧狮子头】三要点做出鲜香四溢，软嫩如豆腐的红烧狮子头!

　　【红烧狮子头】

　　制作材料：猪肉(三肥七瘦)，鸡蛋1个，生姜，小葱，白菜叶，粉丝(主要材料如↓图所示)

　　制作调料：酱油、米酒、糖，生粉，精盐

　　制作过程：(如↓图所示)

　　↓1-2.将三肥七瘦猪肉条洗净，拭干水分剔去猪皮，放置案板上切丝切丁再斩剁成肉末放入大盆中;鸡蛋1只去壳磕入盆中。

　　↓3-4.盆中添加酱油、米酒、糖，加入生粉，顺同一方向用手搅拌均匀，持续不断的搅和，抓出肉的筋性。

　　↓5-6.生姜、小葱洗净后切末，倒入盆中与肉末混合。

　　↓7-8.将混合肉末在盆中反复摔打，使其起筋又带韧性;起小油锅，油加热的同时，开始制狮子头：取一手掌量的肉末，两手掌交替摔打肉末，使其成圆球状。

　　↓9-10.将制作好的狮子头下入油锅中炸制;炸香炸酥炸至色泽金黄时捞出，控油。

　　↓11-12.取大号沙锅，注入清水煮滚，调入酱油、糖、米酒，将油炸好的狮子头放入沙锅中，再次开锅后转小火加盖煨炖1个钟头左右狮子头即成;准备好白菜叶及粉丝。

　　↓13-14.制好的根据就餐人数取用。一家仨口一餐食用量两颗，取中号沙锅，将白菜叶子铺入沙锅中，加入清水加入半碗熬煮狮子头的汤汁，将沙锅上灶煮开锅，粉丝用温水泡至软身。

　　↓15-16.将粉丝铺入沙锅白菜上，将两颗狮子头放置粉丝上面，所有材料一同熬煮至熟软入味(6、7分钟左右)，依据个人口味，调入少许精盐，即可整锅上桌。