川味凉面

　　今年似乎热得早了些，才6月，就进入闷热的桑拿天。

　　跟大花花在家呆着，根本不想出门，

　　弄了点凉面，简简单单就是一顿。

　　这种凉面，在四川的夏天是最受欢迎的，

　　街边小摊：凉粉凉糕凉面，一个都少不了，

　　晚上宵夜，啤酒烧烤和凉面，

　　菜市场上，卖鲜面的地方也都会卖做好的凉面，买回家，自己用调料拌拌就好。

　　我们家一直喜欢自己做凉面，一点也不复杂。

　　从小就跟西瓜妈妈妈学做凉面，

　　凉面，面最好是新鲜的切面，最好棍棍面，或者叫棒棒面，圆柱形的那种;

　　蒜水、醋、糖、油辣椒，真是一样都不能少啊。就是这种带着微甜的酸辣味，最让人馋了。

　　配上绿豆芽，长得也像面，不注意还真看不出来。

　　还有芽菜末，可以直接买碎米芽菜，我们家还有这种原汁原味的芽菜，就自己剁碎了，多剁了点，剩下用炒肉臊用。

　　很遗憾的是，这次的油辣椒不是很红，有么有?

　　油烧得太太太热了，淋在辣椒末上，焦到辣椒末了，

　　微黑的，虽然不太好看，不过还是很香的哦。

　　鲜面：400克(差不多三人份)

　　蒜：5瓣

　　葱：1小把

　　油辣椒：适量

　　花椒：适量

　　盐：适量

　　小米椒：2颗

　　绿豆芽：200克左右

　　生抽：1小勺(按一人份的量)

　　醋：2小勺(按一人份的量)

　　白糖：2小勺(按一人份的量)

　　芽菜：1小抓

　　1、面煮至8分熟，捞起来，迅速进行下一步。如果担心动作慢了，也可以先过两遍凉水，免得让面粘起;

　　2、加入油，其实用生菜籽油比较佳，不过现在家里一般都没有生油了，就用色拉油吧。一边加油，一边用筷子挑面，让面迅速和油混合，不粘。如果量比较多，可以用风扇边吹边挑，不过，如果先是过了凉水的，就基本不用担心面粘了;

　　3、蒜切末，加些凉水和盐，成蒜水，小葱切小段，小米椒也切碎，芽菜切末。芽菜我们一般切得比较多，可以作其他用，两三碗凉面用不了图上这么多的芽菜哈;

　　4、绿豆芽用煮熟后，挑一些在碗底;

　　5、加入做好的凉面，加入蒜水、白糖、生抽、盐、醋、小米椒、芽菜、油辣椒、花椒末、葱花;

　　6、拌拌就可以了。

川味凉面

　　(来源：大花花西瓜瓜的小日子 作者：大花花西瓜瓜)