西班牙海鲜炒饭

　　西班牙海鲜饭和意大利面、法国蜗牛齐名，并称“欧洲人最喜爱的三道美食”。西班牙海鲜炒饭的发源地是瓦伦西亚，海鲜炒饭名为la paella，据说所谓paella实际上就是用来做海鲜炒饭的平底锅。西班牙海鲜饭有一大特色就是用了香料西红花(azafrán)，后来经藏传入中国，我们叫它藏红花。西班牙藏红花，我没有买到，缺这料。但是此料主要是使食物的颜色变得酒醉般的坨红，对于味道，影响不是很大。

　　西班牙海鲜炒饭以前从没做过，由于我儿子的外教老师每星期天的上午来上课，中午就在我家吃便饭。我老公随口问老师，中午想吃点啥，老外也很诚实地说，想吃海鲜炒饭。我听了一下愣住了，怪我老公多事，我还不会做这道炒饭你怎么就答应人家了，怎么办？只能马上学啊。于是，马上上网查资料，到菜场准备食材，忙了整整一个上午，海鲜炒饭终于炒好；当端上桌后，老外尝了一口，给我翘起了大拇指，连说好吃好吃；平时老外吃米饭只吃几口，今天一口气吃了两盘，就照片上的大盘，我看足有半斤的量。看他们吃得高兴，我终于松了口气。

　　此时想起了李嘉诚的一段话，鸡蛋，从外打破是食物，从内打破是生命。人生亦是，从外打破是压力，从内打破是成长。如果你等待别人从外打破你，那你注定成为别人的食物；如果你能自己从内打破，那么你会发现自己的成长相当于一种重生。给大家共勉吧！

　　主料：

　　无骨去皮鸡胸肉 250克

　　大 虾 250克

　　海 蛤 150克

　　辅料：

　　洋葱 1个

　　大 蒜 2瓣

　　青豆，玉米，胡萝卜丁共 100克

　　火腿丝  50克

　　干香菇  50克

　　高 汤 (根据米饭的量定)

　　葱 适量

　　调料：

　　盐，味精，生抽、老抽、蚝油、糖、咖喱粉、胡椒粉、无盐黄油、橄榄油

　　准备工作：

　　1.鸡胸肉切丁用料酒，蚝油、淀粉腌制；

　　2.虾去壳，去肠背部切开，用料酒蛋清盐腌制；

　　3.火腿，洋葱切丝，干香菇用水泡开后切丝备用；

　　4.海蛤用开水烫后冲去泥沙备用；

　　5.大米用高汤烧饭，比原来加的水量少1/3，饭烧了要坚硬点，便于后面炒饭不会糊掉；

　　6.洋葱末和大蒜末适量；

　　制作过程：

　　1.大号平底煎锅置中火上，下油加热。把鸡胸丁煸炒5分熟起锅；

　　2.再加少许油，把洋葱丝爆香后加入火腿丝香菇丝煸炒一下，放点料酒，起锅；

　　3.再放少许油把青豆，玉米，胡萝卜丁煸炒一下起锅；

　　4.把锅清洗一下，锅置中火上，下油加热，把虾仁放入，虾变色马上起锅；

　　5.锅置中火加热，倒入30克橄榄油和20克无盐黄油，然后将洋葱末和大蒜末爆香后，放入烧好的热米饭翻炒一下，接着，放入生抽，老抽、咖喱粉快速上下翻炒，把中火转小火，再加入刚才准备好的青豆，玉米，胡萝卜丁、洋葱丝、火腿丝、香菇丝、海蛤及鸡胸肉；

　　6.最后加入虾仁，胡椒粉，味精和葱段拌匀即可出锅。

　　小贴士：

　　1.海鲜炒饭的关键是米饭要软硬适中，不能太烂；

　　2.喜欢吃辣的朋友可以放点红椒，青椒；

　　3.有墨鱼，梭子蟹等海鲜的话那味道就更好了。