食材与调料
面粉300克,五花肉300克,青辣椒30克,葱、姜各10克;发酵粉5克,老抽酱油10克,糖25克,八角、桂皮各5克,色拉油40克,盐8克,温水3000克,纯净水250克。
肉夹馍
做法
1.做卤肉:五花肉切块,过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净。
2.锅内加少许油,待油温热后,放入五花肉翻炒1分钟后,加糖至上色,加3000克温水没过,加老抽、八角、桂皮、葱姜和盐,大火煮开后改小火焖煮1小时,捞出晾凉备用。
3.做白吉馍:用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40至50分钟,待面团完全膨胀。
4.将面团切成10份,每份再继续揉,压扁、擀圆。
5.平锅或饼铛加热,把擀平的面团放于锅中,以小火加热,烙至两面焦黄即可(约8分钟)。
6.与此同时,将炖好的五花肉剁碎,青辣椒洗净切成薄片。
7.把烙好的馍用刀从中间切开,不要切到底,留一点边连着,把肉末放进中间,食用时将切碎的青辣椒放入其中即可。
烹饪心得
为了保证卤肉味道的浓郁度,可以往饼里加入少许卤肉汁。