酱猪蹄

　　材料：

　　主料：猪前蹄2个

　　配料：油、糖、生抽、八角、姜、花椒、桂皮、草果、盐、料酒、水

　　做法：

酱猪蹄

　　一、猪蹄斩块、洗净，倒掉水。

　　二、猪蹄倒入锅中，加凉水没过猪蹄。

　　三、开中火煮，水开后3分钟关火。

　　四、将开水倒掉，加凉水冲洗一遍，然后用镊子逐个拔掉猪毛，尽量拔干净。

　　五、拔净毛的猪蹄，用凉水反复冲洗几遍。

　　六、洗净后的猪蹄，加入没过猪蹄的凉水，浸泡30分钟后，倒掉水份备用。

酱猪蹄

　　七、锅烧热后倒入油(和平时炒菜差不多)，加入1勺半白砂糖，开中小火，同时不断搅拌使糖溶化。

　　八、随着糖受热溶化，会不断冒出气泡，此时继续搅拌，会看到油的颜色逐渐变深。

　　九、当气泡开始回落，油变成浅琥珀色时，倒入控干水的猪蹄翻炒，使猪蹄均匀上色，然后根据猪蹄的上色情况，加入适量生抽，翻拌均匀。

酱猪蹄

　　十、加入5片姜、适量花椒、八角、桂皮、草果等调料(八角、桂皮、草果每样2-3个即可，花椒一小搓)，再倒入适量料酒，加少半勺盐，翻炒均匀。

　　十一、倒入开水(事先烧一锅开水)，水要多倒一些，完全淹没住猪蹄。

　　十二、盖上锅盖，开中小火，煮一小时，煮熟后就可以吃了。

　　十三、如果想皮和肉更软烂，可以盖锅盖关火再焖一小时后食用。

　　(我是放在焖烧锅里焖的，所以第十二步直接用了焖烧锅来煮。如果没有焖烧锅的，可以直接在炒锅里煮和焖。)

　　鸥鸥心得：

　　一、采购的时候选择猪前蹄，不要猪后蹄，前蹄肉多、骨头少，比较好吃。

　　二、其实酱猪蹄的制作过程不算难，最麻烦的就是拔猪毛这步，比较考验耐性，需要细心一些，尽量拔干净。

　　三、第七至八步煮糖是为了上色，煮的过程中要注意观察，当糖在油中变成琥珀色时要立即倒入猪蹄，千万别把糖熬焦了。如果糖的上色程度不够，再加入适量生抽上色。

　　四、如果喜欢猪皮硬、口感筋道的，第十二步煮好后放凉一些就可以吃了。我们家喜欢比较软烂的，所以在煮好后再放焖烧锅里焖一个小时，焖烧锅本身具备保温功能，吃的时候直接拿出来即可，不需再加热。