【功效剖析】

　　排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

　　南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，驱虫解毒，治咳止喘，治疗便秘，并有利尿、美容等作用。南瓜高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。

做法

　　做法：

　　1.排骨用清水反复冲洗，洗净表面的油和血水。

　　2.洗干净的排骨，在清水中浸泡10来分钟，浸泡过的排骨吃起来更加鲜嫩。

　　3.趁着浸泡排骨的时间，我们来处理豆豉。把豆豉剁碎，剁碎后的豆豉香味才更容易发挥出来。

　　4.锅中放少许底油。

　　5.油热后，把剁好的豆豉放进去翻炒，炒制可去除豆豉的臭豆味，可使豆豉的香味充分发挥出来，这样腌制出来的排骨才会豉香浓郁，鲜香入味。

　　6.豆豉炒香后，下入葱姜蒜末，进行翻炒。

　　7.炒出香味后，即可关火；放入适量葱姜蒜末，能增加豆豉的香味。

　　8.浸泡好的排骨沥去水，炒好的豆豉放进去。

　　9.放入1小勺白糖，提鲜，可使做出的排骨更加鲜美。

　　10.放入2汤匙酱油，上色，调味。

　　11.放入3汤匙蚝油，提鲜，增味。由于豆豉p蚝油p酱油都是咸的，这道排骨中无需加盐了，对于重口味的人，可适量加少许盐。

　　12.用手将排骨与调料充分抓匀，放置一边腌制20分钟；使排骨充分入味。

　　13.南瓜洗净去皮p去瓤，切块状，尽量切的厚一些，这样南瓜才可以充分的吸收排骨的浓汁，排骨也可以吸收南瓜的清香，吃起来香而不腻，嫩滑爽口。

　　14.将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面。

　　15.放入锅内，锅开后，改为小火蒸40分钟，端出上桌，即可享用(为防止锅中落下的水蒸气浸入排骨中，影响排骨的味道，可在排骨碟子上扣个大碗)。（本文作者：红姨食坊）