简单食材成就难得味道――酸菜鱼片

　　连续多日闷湿的阴雨天，忽而雾气氤氲弥漫，忽而大雨倾盆而下，期盼的阳光只是偶尔露出微笑，雨后行至户外，感觉又被正在上升的气温“缭绕”着……

　　暑中盛夏，湿热难耐，寻找冰凉开胃吃法的同时，一锅驱赶湿热最HOT的酸菜鱼片也同样受到了大家的青睐。

　　夏天来锅酸菜鱼片，精简厨房的活计可用涮锅用的龙利鱼片做主材，但调味辅料最好采用地道的四川泡青酸菜和泡椒，正逢家中有煮好的蘑菇高汤，三“材”定案，最简单的搭配，也能成就出最难得的味道来。

　　酸菜鱼片

　　材料：龙利鱼片

　　750克，四川泡青酸菜200克，鸡蛋(蛋清)1个，青、红泡椒2个；葱花，姜和大蒜瓣，花椒；食用油，热的蘑菇高汤(或热水)，料酒，白胡椒粉，盐，蘑菇精；

　　步骤

　　1、蔬菜洗净，小葱切葱花，生姜切片，大蒜瓣轻拍，泡椒切碎待用；

　　2、将涮锅用的龙利鱼片提前从冰箱取出，化冻后将鱼片用淀粉、少量的盐和蛋清拌匀腌上；

　　3、四川泡青酸菜用水冲洗一下，攥去水分后切碎；

　　4、锅内放入食用油，油热后下花椒、姜和蒜煸出香味，之后加入切碎的泡青酸菜，翻炒出香，加入热的蘑菇高汤，再次沸腾后转中小火，将鱼片放入，再转大火煮沸；

　　5、另取一锅加入少量的食用油，油热后下泡椒碎，煸出香味后倒入酸菜鱼锅中，同时淋入料酒、盐和胡椒粉煮沸，撒上蘑菇精和葱花，混合均匀，即可盛碗食用了。

　　同意，一日久待在空调环境中，其实正需要这样的开胃动力菜发发汗，冲出体内的湿气。

　　小提示：这道菜追寻的是“酸辣适度、辣而不躁”的口感，也可不用辣椒或泡椒，用与鱼肉“对味”的白胡椒粉来提味即可。因家中有人不食辣，因此我家聚餐时还有一版不放辣椒的酸菜鱼锅，同样也很受宠呢~~

　　龙利鱼是一种海鱼，只有中间脊骨，刺少肉多，没有什么鱼腥味，适合切片，营养丰富且出肉率高哦~~(本文作者：线球)