12、姜蒜切成末;

传统水煮牛肉

　　13、起炒锅，加入1大勺适才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣酱至出红油;

　　14、下入竹笋煸炒至熟;

　　15、再下入油麦菜，煸炒至颜色翠绿;

　　16、盛出放在盘底;

　　17、再次起锅，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣酱;

　　18、 加入姜末和一半蒜末，继续小火煸炒;

　　19、煸炒至出红油;

　　20、加入适量开水

　　21、加入生抽;

　　22、加入糖;

　　23、沸腾后，逐片快速下入牛肉片;

　　24、煮至肉片均匀变白色;

　　25、连同汤汁一起到在蔬菜上并 撒上适量麻辣酥;

　　26、再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末;

　　27、锅中再次烧热油，这次要热一点儿，烧到微微冒烟;

　　28、取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要听到“滋滋啦啦”的声音。

　　贴士：

　　1、牛肉略冷冻至稍硬，切起来更容易;

　　2、往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的关键，一定要打足，但也不要出现出水的情况。打足水的牛肉再用湿淀粉抓匀，湿淀粉遇热糊化，就会包住牛肉里的水分，使牛肉口感嫩滑。

　　3、湿淀粉就是淀粉加水溶解静置后，沉在底部的厚厚的淀粉。

　　4、全程用油都是最初炸辣椒和花椒的油;

　　5、最后浇上的油一定要够热，才能充分激发出麻辣酥和大蒜、青蒜的香味。

　　6、底菜可以自己选择，喜欢什么就用什么。(出自：芹意·随心而至家滋味 作者：芹意)

传统水煮牛肉