做法：

传统水煮牛肉

　　1、牛里脊切薄片，越薄越好;

　　2、加入盐，抓匀调味，腌制5分钟;

　　3、少量多次加入清水，边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收;

　　4、至牛肉片变得饱满有光泽;

　　5、 加入湿淀粉;

　　6、 再次抓匀，静置15分钟;

传统水煮牛肉

　　7、锅中加入适量花生油，漏勺中放入干红辣椒和花椒，待油烧至 5、6成热时，用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上，至辣椒变成深造红色、花椒炸酥;

　　8、炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷却后，切成细末，即成麻辣酥。

　　9、油麦菜洗净切段;

　　10、竹笋洗净切段;

　　11、蒜苗切碎;

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