海鲜炝炒海螺

海鲜炝炒海螺

海鲜炝炒海螺

海鲜炝炒海螺

　　【三合油炝炒海螺】做法

　　材料：海螺10个(我用的是比拳头小一点的个儿)，胡萝卜1/4根，美人椒2个，花椒约10粒，干辣椒段4支，大蒜半头，生姜 10克，酱油50克，香油10克，米醋10克，盐少许，食用油适量。

　　做法：

海鲜炝炒海螺

　　1.将海螺在水中仔细地清洗干净，放在锅里煮熟。放凉后挖出海螺肉，去掉尾部泥肠的部分，用刀将其切成薄片。1个海螺肉可以切出6-8片来。

　　2.胡萝卜去掉外皮后切成2mm的薄片，可以用模具雕刻出各种形状。

　　3.美人椒去蒂后切成半厘米厚的圆环儿。

　　4.将生姜和大蒜去皮后，分别切成薄片备用。

海鲜炝炒海螺

　　5.开始调制三合油。用吃饭的小勺子在一个干净的碗里盛入50克酱油。

　　6.继续盛入10克香油，搅拌几下。

　　7.接着倒入10克米醋，用筷子充分地搅拌，使香油与液体的酱油和米醋能充分地融合在一起，三合油就调好了。

　　8.锅里放入10克食用油，待油热后加入步骤4里准备好的蒜片，小火褊制两面金黄后关火，将蒜油倒入另一个碗里。

海鲜炝炒海螺

　　9.锅中倒入适量的食用油，加入花椒、干辣椒段和姜片，开大火爆香。

　　10.在油中加入胡萝卜和美人椒，迅速地翻炒几下。

　　11.倒入切好的海螺片翻炒。

　　12.食材断生后倒入三合油，猛火快速炒香。

海鲜炝炒海螺

　　13.加入步骤8里做好的蒜油翻炒。

　　14.撒少许的食用盐，关火，炝炒海螺就做好了。

　　15.将海螺片盛在碗里，上面依次摆好胡萝卜片和美人椒。

　　16.顶层也可以放上几根新鲜的辣椒丝进行装饰。

　　小贴士：

海鲜炝炒海螺

　　1.三合油是夏季食用海鲜的必备品，调制三合油的黄金比例是“酱油：香油：米醋=5：1：1”。调制时，先根据食材的多少在碗里倒入5份的酱油以确定咸度，然后再依次加入香油和米醋即可。

海鲜炝炒海螺

　　2.炝炒的烹饪方式可以在极短的时间内保障食材的新鲜，油中加入花椒和干辣椒段，炝香后放入食材猛火快炒，这样做出来的海鲜菜味美汁多，引人食欲。

　　3.如果喜欢有嚼头的海螺肉，可以将切薄片改为切块，一个海螺肉可以切成2-3段，用炝炒的方法味道也不错。(出自：Yukifood 作者：Yukifood)

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