老北京枣切糕小时候，一到过年，爷爷肯定要蒸一大锅枣切糕，刚出锅的切糕白白胖胖，像乳白色的布丁一样，中间夹着金丝小枣，满屋泛着甜丝丝的枣香和糯米香。一般可以选择直接吃或者切成薄片炸了之后吃，两种都很美味。好久没有吃切糕了，最近见诸各类媒体的“切糕”话题，又勾起了我的馋虫，就着这阵热乎儿气儿，咱们也宣传宣传咱地道老北京滴枣切糕呗~。
方形切糕 主料：糯米粉160克、凉水195克、和田玉的大枣3颗(实在是没有金丝枣，所以只能将就了)
工具：乐扣乐扣620ml的方形玻璃保鲜盒、蒸屉布1块
心形切糕 主料：糯米粉40克、凉水30克
工具：心形蛋糕模具、蒸屉布1块
调味料：蜂蜜、白糖适量
步骤(以方形切糕为例)：
1.将称好的160g糯米粉放入大碗，将195克凉水一点一点倒入大碗中(至少分7-8次倒入)，每倒一次，搅拌一下，最后拌好后，面粉会成为半干半湿的状态，有一个一个的小疙瘩(如图1所示)。TIP1:和面的目的不是要把糯米粉和成一个面团，水太多的话，蒸出来的切糕会很软不成形，容易塌掉;我们只需要让糯米粉不要在呈现粉末状，抱成一个一个的小球球即可，上锅蒸的时候，水蒸气还会继续提供所需的水分。
2.把大枣从中间对切，去核儿。TIP2:去核主要是为了保证口感，老北京的做法用金丝小枣，不用去核儿，偷懒的此步可以省略乎。
3.把蒸锅装好水，大火煮开至冒蒸汽，把蒸屉布铺在方形模具——乐扣方玻璃保鲜盒里面，铺平后，将步骤1中的糯米粉放入保鲜盒中，大致铺平，再把枣儿铺在糯米粉上面(为了做出两种口味，偶就铺了一般，爱吃枣滴童鞋也可以全铺)，即可放入锅中，盖上盖中火蒸30分钟。TIP3:模具可使用你喜欢的任何形状，比如说我这次还用了心形的蛋糕模具，只要耐热即可。还需要注意的是，不论你用的什么模具，上面一定要铺蒸屉布，不然蒸好的切糕就没法脱模啦。
老北京枣切糕
老北京枣切糕拿本小说靠在沙发上休息一会吧~ 30分钟一会就过去了，白白胖胖的切糕蒸好啦~~~去看看吧。
4.揭开盖子，用筷子扎一下，拔出来后没有看到生面粉，就说明蒸透了。拿住屉布的四角，很容易就可以把切糕从模具中取出，这会的切糕灰常灰常烫，也很软，所以让我们在案板上晾5分钟吧。
5.把切糕对切，然后摞着放起来就可以了(这就是为什么外面的切糕看起来一层一层的，其实不是直接蒸出来的)。现在的切糕就可以直接趁热吃啦~蘸糖或者蜂蜜悉随君变。
6.炸一下吃味道也不错噢，是偶滴最爱~。提醒一下：首先建议用不粘锅炸;其次，如果是完全凉透的切糕，要用小火炸，确保表面焦黄的时候，里面也受热变软了，不要有硬硬的芯儿;如果是还温热的年糕，就大火把表面炸得焦黄即可出锅啦。
老北京枣切糕好啦，来看看我们80后版的一糕三吃吧，传统枣切糕也可以来个浪漫滴转身。
老北京枣切糕(出自：尖果儿厨房 作者：尖果儿厨房)
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