夏季容易肠道感染，想要杀菌消毒，吃得安全，凉拌菜最好选用生蒜 。

蒜泥拌蕨菜

　　原料：新鲜的蕨菜250克

　　调料：大蒜4瓣、盐、生抽、糖、香醋适量、香油少许

　　做法：

　　1、 蕨菜冲洗干净;

　　2、 切除根部;

　　3、 入开水中焯烫一下，变色后马上捞出;

　　4、 过凉，沥干水分;

　　5、 切成寸段;

　　6、 大蒜拍扁剁碎;

　　7、 添加盐、生抽、糖、香醋和香油兑成味汁儿;

　　8、 切好的蕨菜摆盘，淋上味汁儿，吃时拌匀即可。

　　温馨提示：

　　1、 蕨菜的根部一是老，二是粘有脏物，所以要切除;

　　2、 水中添加少量盐和油，焯出的蕨菜颜色和口感好;

　　3、 焯好的蕨菜马上过凉水，口感更加爽脆;

　　4、 蕨菜有苦味，介意的话可以把焯好的蕨菜在水中浸泡一段时间。

　　(来源：记忆中那些熟悉的味道 作者：灯芯绒)