注意熟成度的掌握，品质好的牛排最好不要超过5成熟(medium)，菲力不超过3成熟(medium rare)才好。关于火候的掌握有很多方法，可以测内部温度或是看软硬度。简单的也可以从时间上粗略判断，一块2.5cm厚的牛排，每面煎2分钟是一成熟rare，每面5分钟是七成熟medium well，时间再长就没法吃了。在每一面2-5分钟这个区间内，按肉的大小和个人喜好调整就行了。
香草黄油(可配6-8块牛排)：无盐黄油150g，蒜头2瓣，欧芹(切碎后)一大勺，迷迭香(切碎后)一小勺，百里香(切碎后)一小勺，盐一小撮，现磨黑胡椒适量
做法：
将黄油室温下软化待用
香草全部切碎混合待用，蒜头压成蒜茸
在小锅内加热2大勺黄油，融化后下蒜蓉略炒香
将黄油连蒜蓉一起，趁热浇到香草碎上拌匀
再加入剩下的黄油、盐和适量现磨黑胡椒一并拌匀
把拌好的黄油转移到保鲜膜上
像糖果包装那样裹起来，整形成长条状，入冰箱冷藏2小时定型。等牛排煎好后切一厚片香草黄油，置于牛排上让它自然融化即可
Tips：
用黄油稍微炒香蒜蓉可以提升香气，去掉生蒜的味道
用热黄油浇到香草碎上也同样起到提升香气的作用
若用有盐黄油，加盐需酌量
一次吃不完的黄油可以分切成片，入冷冻室保存，每次按人份取出来解冻即可
西冷牛排配香草黄油
原料：牛排一块约250g，橄榄油一大勺，粗盐适量，现磨黑胡椒适量
调味：香草黄油一片
配菜：芦笋，番茄，新土豆
西冷牛排配香草黄油 
