材料：(做5个大肉丸子的量)

　　主料：猪五花肉500g，(四层见方的上五花，七瘦三肥，比单纯7瘦肉3分肥肉调制在一起的，要好吃很多。提前放进冰箱冷冻至稍硬，比较容易切)

　　辅料：脆山药100g，小油菜心，枸杞子

　　调料：盐1小勺，胡椒粉1小勺，绍兴黄酒2小勺，鸡蛋1个，干淀粉3大勺，葱姜水3到4大勺，鸡汤750ml(我用市售醇浓清鸡高汤2支加清水调制)

　　做法;

　　1、葱姜切大块儿并略拍扁，冲入凉水浸泡出味儿，多放葱姜少放水;

　　2、冷冻至硬的五花肉，先切成片，再改刀成丝，最后细细切成小粒;

　　3、肉粒放进大碗，少量多次加入葱姜水，每次都要顺同一方向搅拌至肉粒吸干水分，再加下一次，我大约加了3、4大勺。

　　4、加至肉粒起粘、看上去油汪汪的，没有多余不能吸收的水分即可。打水的量与肉的品质有关，肉越好吃水量越多;如果买到注水肉，那就别想打进多少水了。

　　5、加入1个鸡蛋，以及盐、胡椒粉和黄酒，仍然顺原来的方向搅拌均匀;

　　6、脆山药洗净，去皮;

　　7、切成和肉粒产不多的小丁;

　　8、立即加入肉粒中，顺原来的方向搅拌均匀;(山药去皮、切丁后容易氧化变黑，所以一定要等肉馅拌得差不多了再准备，去皮后立即切丁，切丁后立即加入搅拌)

炖狮子头

　　9、最后加入干淀粉，扔顺原来的方向，使劲搅拌;

　　10、搅拌至肉馅上劲。(什么叫上劲?即肉馅越来越粘稠，而且搅拌起来越来越费力，不使点儿劲就搅拌不动了，差不多就是“上劲”了)

　　11、下手——双手蘸凉水，捞起一把肉馅(看你手多大了，这些肉馅我做了5个，虽然图片中是3个)团成团，在两只手之间倒来倒去、倒来倒去……至少50、60个来回，别偷懒，否则丸子会有碎的危险。

　　12、做好的丸子，直接放进蒸碗，碗要深一点儿的;

　　13、取另一个大碗，加入750ml凉水和两支醇浓清鸡高汤;(按自己买到的调料说明操作)

　　14、搅拌均匀;

　　15、顺着蒸碗边缘，缓缓注入蒸碗，没过所有的丸子;

　　16、加入少许黄酒和几片生姜;

炖狮子头