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母亲节与马卡龙的甜蜜之约(2)

来源:新浪博客2013年5月7日【评论0条】字号:T|T

  制作过程:

马卡龙马卡龙

  1、A中的糖粉放入干净的盆中,搅拌均匀,过筛备用,如果做其他口味可减少3-5克杏仁粉,加入咖啡粉等

  2、A中的蛋白放入干净盆中,倒入过筛好的1,搅拌均匀备用

  3、另备一干净盆,放入B中的蛋白,用打蛋器打至硬性发泡

马卡龙马卡龙

  4、不粘奶锅放入C中的材料,加热至117-120度

  5、加热好的4快速倒入3中,用打蛋器边打边倒,要快速打,不要倒在打蛋器的头上

  6、用打蛋器快速继续打,打至蛋白变凉,最好成弯钩状态,我只打到图中形状

马卡龙马卡龙

  7、将打好的蛋白分3次拌入面糊中,面糊成缎带飘落即可

  8、装入裱花袋,挤入烤盘中,大约3.5cm左右圆形

  9、可以烤箱烘干,40度,20分钟。也可以自然晾干,大约30-40分钟左右,看天气。表皮不粘手,有薄薄的壳即可

马卡龙马卡龙

  10、烤箱预热140度,中下层,烤18分钟即可,如果烤箱烘干,不用预热烤箱直接加热开烤。

  11、出炉凉凉,找大小一致的马卡龙,挤上自己喜欢口感的馅料,放入冰箱冷藏12小时以后食用最佳

马卡龙马卡龙

  12、看看我做过的马卡龙内部组织,其实还有许多细节不足,有待以后提高

  马卡龙的夹馅有许多种类,我做过巧克力滴和奶油奶酪滴,口感都是一级的棒

  大家可以按照自己喜欢的口感制作夹馅,在此我就不详细写了,以后再慢慢总结分享

  小贴士

  1、正宗马卡龙的制作材料一定要用美国大杏仁粉,国产的不可以,要越细越好

  2、一定要用糖粉,要纯糖粉,细腻滴

  3、蛋白不需要冷藏,正常的蛋白即可,也可以用静止24小时以上的蛋白,我觉得没啥区别

  4、巧克力馅料要提前做,因为需要慢慢冷藏成型才可入馅

  5、马卡龙夹馅后一定要冰箱冷藏在食用,这样才能吃出它滴3重口感和美味

马卡龙马卡龙
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