酸豆角炒肉粒

　　其实我小的时候从来没吃过酸豆角，高中的时候，学校前面有一条食街，允许学生外出就餐，也从没出现过那什么食物中毒之类的事情。

　　只记得同学小芳对一家食店情有独中，因为那里的酸豆角是她最喜欢吃的东西。我尝了一下，有点酸，比较咸，反正那时侯没喜欢上。后来上班以后，咱们的同事超喜欢吃酸豆角肉末。常常是热火朝天围在一起边吃边呼过瘾。后来就真的喜欢上了这个味道，那天从堂姐那里得到的一把酸豆角，炒了吃，哎呀，我都不好意思，连着两天吃饭都要添饭。非的把这盘菜吃光，肚皮吃到滚圆都浑然不觉。所以说这道菜可真的是米饭杀手呐。个人感觉酸豆角一定要和肉搭配炒，食肉兽嘛，难怪没喜欢上以前斋炒的酸豆角。

　　材料：

　　酸豆角200克，瘦肉100克，蒜头几瓣，辣椒适量，生抽、花生油少许。

　　制作：

　　1、洗好锅，冷锅时加入蒜瓣，中小火煸至微黄。

　　2、红椒切成细圈儿，加入锅里，煸香。

　　3、瘦肉切成细粒，加入锅里大火翻炒。

　　4、肉色稍变白后加少许的生抽调味。

　　5、最后加入切成小段的酸豆角大火约2到3分钟就可以出锅了。

　　TIPS:

　　1、酸豆角里面已经有盐分了，所以煮的时候要注意哦，可以少加或不加盐。

　　2、腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。

　　3、所以一般来讲比较少卖外面卖的酸豆角，自己制作的话好吃又放心。

　　(出自：雨萱的博客 作者：雨萱)