凉拌金针菇金针菇特别的好吃，我家宝宝也很喜欢。在各种的做法中，只有凉拌的方式才能很好的保留金针菇的营养不流失，而且更加的美味、爽口。金针菇的营养价值也很高呢。金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
凉拌金针菇简单，但是一定要烧熟哦，不然的话，不仅没有营养对身体也会带来一定的危害因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙 碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。(来自网络)
我国传统医学认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血的老人有一定的好处。多吃金针菇，可以起到增强免疫力的作用，吃的时候应避免过度烹煮，凉拌或涮火锅都是较好的吃法。
制作过程：
1、准备的材料：金针菇、黑木耳、西红柿，
2、黑木耳泡发，
3、将金针菇洗净后切去蒂，折成适量的长度，
4、将西红柿切丝，
5、黑木耳焯水，
6、将焯水后的黑木耳切丝，
7、金针菇焯水，
8、将西红柿丝、黑木耳丝加上金针菇放在一个碗中，放适量的蔬之鲜，
9、适量的盐，
10、适量的醋，
11、放适量的芝麻油，搅拌后就可以吃了。
温馨提示：
1、黑木耳可以用水焯一下，也可以不焯水，
2、西红丝最好是去皮的，口感比较好吃，
3、金针菇一定要煮熟才能使用哦，
(出自：一碗清粥的博客 作者：一碗清粥)
