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学做遍布山东的街边特色小吃 葱油手抓饼

来源:新浪博客2013年5月5日【评论0条】字号:T|T

葱油手抓饼

葱油手抓饼葱油手抓饼
葱油手抓饼葱油手抓饼

  材料:

  主面团:

  面粉:250克

  温热水:160克

  小葱:1把

  油酥:

  面粉:20克

  油:50克

  葱头:3个

  桂皮:1个

  小茴香:1小把

  老姜:1小块

  花椒末:1小勺左右

  盐:适量

  份量:2张饼

葱油手抓饼葱油手抓饼

  1、面粉加温热水,揉至光滑的较湿润的面团,醒面半小时;

  2、醒面的过程中准备油酥材料,葱头剖开,老姜切片;

  3、锅中放油50克,再放葱头、老姜片、桂皮、小茴香;

  4、炸至材料变焦黄,油出香味,另小葱切葱花;

  5、油趁热倒入油酥材料中的20克左右的面粉中,再加入盐和花椒末,待凉。油酥应较浓稠,舀起来后能呈细线流下;

  6、醒好的面团,分为两半。(可先给操作台上刷油)每份先擀成薄面皮,越薄越好,取一半的椒盐油酥抹开抹均匀;

  7、再均匀地撒上葱花;

葱油手抓饼葱油手抓饼

  8、把面皮像折扇子一样叠起来;

  9、再一边拉长,一边卷起来;

  10、最后盘成一个圆饼状;

  11、再擀成较薄的饼,把面条尾塞到面饼底端,再捏合一下(下锅前可先松弛20分钟);

  12、平底锅刷薄油,中小火加热,放入薄饼;

  13、慢慢煎,一边定型后再翻面煎另一面

  14、最后煎至两面黄就出锅了。

 

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