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山东乡野风味 清新降火蒜蓉豆瓣酱拌苦菜

来源:新浪博客2013年5月4日【评论0条】字号:T|T

蒜蓉豆瓣酱拌苦菜蒜蓉豆瓣酱拌苦菜

  春季很多人爱上火,吃哪类食物可以缓解呢?专家介绍,吃点苦味食物,可以去火降燥。

  苦瓜、苦菜、苦苣,都是经典的可以败火的苦味食物。

  苦瓜和苦苣,现在一年四季都有。

  而野生苦菜,每年只有春季,刚发芽的那种嫩的植株,才适合食用。

  苦菜处理干净之后,生着蘸酱吃就好。

  但我和孩子受不了生苦菜那种特别的苦。

  心想着大人小孩春天都该多吃点苦,特别是现在正是一年当中最好的野菜季,于是自己在烹饪过程中,就会想办法来减轻苦菜的苦味,或是巧妙地利用丰富的调味来抵挡苦味的迅速散发。

  像这道蒜蓉豆瓣酱拌苦菜,我和孩子都能接受,苦菜清洗后经过浸泡、焯水,苦味已经减轻了不少,加上煸香的蒜蓉、豆瓣酱还有欣和特级酱油的混合拌制,入口是蒜香、豆瓣香和酱香浓郁,咸鲜中透着微甜,咀嚼之后,淡淡的清苦味开始在口中弥散,荡漾在舌尖味蕾上的,是一种极富层次变化的全新味觉体验。

  每年春天,野生苦菜嫩的时候,我们家都会隔三差五地吃上几回。

  蘸酱吃、凉拌着吃、做豆沫吃、和其他菜混合包包子吃。

  你家的苦菜都是怎么吃的?也说来和大家一起分享下。

  看我图里的野菜,暗绿的叶片中透着紫,个头不大却根系发达,一看就是野外生的优质苦菜。

  最近市场上的野生苦菜特别多,亲们遇到了,可莫要错过。

  原料:苦菜150克

  调料:欣和豆瓣酱1勺、大蒜3瓣、欣和特级酱油、糖、香醋、植物油适量

蒜蓉豆瓣酱拌苦菜蒜蓉豆瓣酱拌苦菜

  做法:

  1、 苦菜摘去老叶,彻底清洗干净;

  2、 用淡盐水浸泡20分钟;

  3、 入开水中焯至变色;

  4、 捞出浸凉,攥干水分,切碎;

  5、 大蒜拍扁后剁碎,取一勺豆瓣酱备用;

  6、 起油锅,小火爆香蒜粒;

  7、 添加豆瓣酱炒香;

  8、 添加生抽和一点点糖煮开,起锅前淋点香醋;

  9、 趁热浇在苦菜上;

  10、 拌匀即可。

  温馨提示:

  1、 春天野生的苦菜根系发达,很有营养,不要丢弃;

  2、 野菜清洗之后,用淡盐水浸泡20分钟,食用更安全;

  3、 野生的苦菜很苦,若受不了很重的苦味,焯水后可以多浸泡一会儿,中间换水。

  (来源:记忆中那些熟悉的味道 作者:灯芯绒)

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