鸡蛋灌饼:(6个份)
材料:中筋粉300g 水:180g 盐:2g
油酥:葱油或者其他食用油:15g 低筋粉:10-15g(也可用其他粉)
注:各分量要求不是特别精确。水量根据面粉品牌产地不同可能略有区别,揉成比较柔软的面团即可,比饺子皮要软些,油酥大致混合成流动性如图的即可。多点少点真的没啥事儿哈。
做法:
1,将面,水,盐,混合揉成光滑均匀的面团。
(图上我抓抓是为了看清面团的软度哈)
2,将面团分割8份,无需特别滚圆,稍微团成团,盖上保鲜膜醒一下。
(醒面时间最短我用半小时,如果有条件可以更长一些,如果之前面揉的的不好,就要多醒醒,醒面其实就是让面筋松弛,好方便擀开)
3,擀开,刷上一层油酥。也可以稍微撒点椒盐
(我总算把家里屯的椒盐给用完了)
4,上下均向内折,折成3折。
5,两端捏紧。
6,就像奶糖一样捏2端哈。这样方便后续擀开。
如果想第二天早上吃热乎的,这步捏完就可以拍扁,然后放在不会风干的地方过夜了。
第二天继续下面的操作。
注意上下面都刷油防止沾黏。天不热不需要放冰箱。