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美食毕业季 那一年学校后门的鸡蛋灌饼

来源:新浪博客2013年5月3日【评论0条】字号:T|T

  鸡蛋灌饼:(6个份)

   材料:中筋粉300g 水:180g 盐:2g

  油酥:葱油或者其他食用油:15g 低筋粉:10-15g(也可用其他粉)

  注:各分量要求不是特别精确。水量根据面粉品牌产地不同可能略有区别,揉成比较柔软的面团即可,比饺子皮要软些,油酥大致混合成流动性如图的即可。多点少点真的没啥事儿哈。

做法做法

  做法:

做法做法

  1,将面,水,盐,混合揉成光滑均匀的面团。

  (图上我抓抓是为了看清面团的软度哈)

  2,将面团分割8份,无需特别滚圆,稍微团成团,盖上保鲜膜醒一下。

  (醒面时间最短我用半小时,如果有条件可以更长一些,如果之前面揉的的不好,就要多醒醒,醒面其实就是让面筋松弛,好方便擀开)

  3,擀开,刷上一层油酥。也可以稍微撒点椒盐

  (我总算把家里屯的椒盐给用完了)

  4,上下均向内折,折成3折。

  5,两端捏紧。

  6,就像奶糖一样捏2端哈。这样方便后续擀开。

  如果想第二天早上吃热乎的,这步捏完就可以拍扁,然后放在不会风干的地方过夜了。

  第二天继续下面的操作。

  注意上下面都刷油防止沾黏。天不热不需要放冰箱。

做法做法

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