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满地掉渣满口香的麻酱蟹壳烧饼(2)

来源:新浪博客2013年5月2日【评论0条】字号:T|T

  油酥做法:就是所有材料混合均匀,成为略带流动性的油酥糊,我用的是现磨的芝麻酱,流动性比较好,如果是市售的或者放了比较久的,需要酌情再加入一点芝麻油,增加流动性方便操作哦。

麻酱蟹壳烧饼麻酱蟹壳烧饼

  注意盐和糖下去后一定要搅拌均匀

  我有次没仔细搅拌做出某个烧饼很咸>;<

  注:如果不想做麻酱口味可以做椒盐口味!椒盐口味的油酥如下,

  低筋粉:60g,葱油或者菜油:30g 椒盐粉:3-4g

  但是这个油酥不太适合涂抹,包酥方法可以参考这里

  (虽然好像南方不少地方不吃麻酱,但是强烈建议试试,因为俺家熊猫也是吃上觉得很上瘾,以前压根不知道麻酱怎么吃滴....)

  烧饼做法:

麻酱蟹壳烧饼麻酱蟹壳烧饼

  1,首先是饼胚所有材料混合揉成光滑均匀的面团。然后盖上湿布或者保鲜膜防止风干,醒发约半小时。

  不需要发的很充分。然后分割成均匀的10份继续松弛约15-20分钟。图上我做了两种口味,所以不止10个。

  (揉面需要注意的是,建议先把酵母溶于水,再与植物油,面粉,盐混合。避免揉好的面团里仍有未揉开的酵母颗粒。酵母不要与盐直接接触会影响活性)

  2,将松弛好的一份面团搓成条。

  3,将2擀开成为较长的面片,然后均匀抹上油酥,实际要比我图上多一倍,步骤图是早些时候拍的。

  (这个步骤,擀的越薄,越长,之后层次就越多。但是觉得差不多就好了也别太牛角尖哟~

  台面可以稍微抹点油方便操作,)

  4,从一边卷起。一边卷一边尽量拉抻着卷紧。卷完松弛约5分钟。如果动作不熟练那么最后完成后就可以开始下一步操作了。时间安排看个人哦。但是要给每个卷好的面团至少10-15分钟松弛时间,才方便擀开哦。

  5,将卷卷两端捏起来。这个步骤其实是改变下面筋扩展的方向。

  6,光滑面朝上擀开成为薄饼状。

  7,用手蘸点点水,在烧饼一面涂抹,等饼面变得黏黏(如果蘸的水里加点糖或者蜂蜜,芝麻就更不容易掉哦)

  8.蘸芝麻。(我蘸的就是生芝麻)

  9,做好的烧饼依次排放在硅油纸上,注意烧饼与烧饼之间留有空隙。注意保湿保温,发酵约15分钟。

  10,烤箱与石板同时预热到230度,可能需要较长时间所以需要提前预热。石板要确实预热才能发挥功效。

  将烧饼连同硅油纸一起放入石板上。烤约15分钟出炉。

  出炉要放冷却网或者能散热的容器。别闷一起。

  如果要烧饼脆又鼓,石板的功能还是蛮重要的。

  石板的功能就是先吸收热量达到高温,然后烧饼入炉立刻受热膨胀起来。而且石板会吸收烧饼底部的水分。

  如果用烤盘装着烧饼,因为入炉的时候烤盘是冷的,烧饼没办法迅速的接受高温,膨胀就会差一些。一般的小烤箱,冷烤盘入炉可能15分钟都没热透呢。烧饼的口感可能也受影响咯。

  其实传统好吃的烧饼也是一种泥巴砌的窑烧出来滴。原理也是一样滴。

  尺寸不是很大,比这边卖的草鞋烧饼小一些,但是酥脆,咔咔滴。

  连吃2个都是不够滴。

  我一早一起做20个给家里人分着吃,才有机会能留到第二天

  因为之前有次做的少了,十几个,家里出现了“孔融让梨”般感人涕零的“让烧饼”现象,让我颇为动容

  偶们的家人是多么的有爱和和谐啊。当零食,当主食都合适。(出自:兔纸的藏包洞 作者:  JadeCw)

麻酱蟹壳烧饼麻酱蟹壳烧饼

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