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挑战抚顺特色最著名的小吃 麻辣拌

来源:新浪博客2013年5月1日【评论0条】字号:T|T

 
  • http://shandong.sinaimg.cn/2013/0423/U9488P1333DT20130423184921.jpg麻辣拌
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  麻辣拌是抚顺人在麻辣烫基础上发明的,所用原料跟麻辣烫很相似,只不过是煮熟后沥干水分,加各种调料拌匀后食用,有甜酸口味、麻辣口味等,非常受抚顺人欢迎。姐姐一家都爱吃麻辣拌,馋了就打车到镇上吃一碗,尤其是外甥女,几天不吃就想得慌。我每次回抚顺,外女都要拉着我去吃。说心里话,我觉得麻辣拌好吃是好吃,但卫生和健康状况着实也挺令人担忧的,简易的棚子,不知道洗没洗干净的原材料,煮菜的水不知道烧开了多少回,还有为了省事,通常都是在小盆子上套着塑料袋盛放食物,吃完一份就将袋子撕下来扔掉,不用洗碗直接套上一只塑料袋再给下一位顾客用.....姐姐和外外女都说我矫情,说不干不净吃了没病。话是这么说,但为了身体健康,还是注意些好吧,既然这么爱吃,咱何不自己尝试在家做一做呢,看起来也没啥难的哈。作为一名抚顺儿女,今儿咱就挑战一下这个抚顺最著名的小吃!

  抚顺麻辣拌:

麻辣拌麻辣拌

  原料:鱼丸、烤肠、海带、宽粉、金针菇、鲜虾、蟹味菇、豆腐泡、干豆腐、油菜、菠菜

  调料:蚝油、海鲜汁、芝麻油、香醋、老干妈油辣子、四川麻辣酱、酱油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、还有白糖、香葱末、香菜末、蒜末、孜然、熟芝麻

  做法:

麻辣拌麻辣拌

  1. 所有原料准备好;

  2. 所有调料,白糖忘了拍;

  3. 还有这两个,差点忘了。还有香葱末、香菜末、蒜末、孜然、熟芝麻,太多的调料,拍不过来了

  4. 将原料分别烫熟,沥干水分。海带我是之前买的干海带,已经处理过了,直接切丝拌就好了,关于干海带的处理,哪天专门开贴写一写;宽粉用温水泡了再煮软,因为宽粉在锅里看不清,图片省略哈。

麻辣拌麻辣拌

  5. 海带、干豆腐切成丝,豆腐泡切两半放进大碗;

  6. 蘑菇和青菜沥干水分后放进去;

  7. 鱼丸切成两半跟鲜虾、宽粉一同放进去;

  8. 放上香葱末、香菜末、蒜末;

麻辣拌麻辣拌

  9. 加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜汁;

  10. 再加入麻辣酱、老干妈油辣子、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油;

  11. 撒上孜然熟芝麻;有花生碎更好,我懒得弄了,就用家里现成的熟芝麻了;

  11. 拌匀即可食用。

  美食心得:

  1. 做麻辣拌的原料随意,想吃啥就烫啥,像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以,我是家里有啥就用啥了;

  2. 我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的,一次炸半小碗,把炸过的麻椒和辣椒都捞出不要,光剩下油,每次拌菜都加点,非常好吃。所以我的麻辣拌看起来不是那样红彤彤的,但绝对够麻辣;

  3. 小吃摊上的原料都是混在一起烫熟的,我觉得还是分开好,因为需要的时间长短不一样,比如金针菇,只要烫30秒就好,时间长了就咬不动,塞牙了;

  4. 不能吃辣的就少放点麻辣油、麻辣酱和老干妈油辣子;

  5. 因为麻辣酱、老干妈油辣子、酱油、海鲜汁都有咸味,就没再加盐,口味重的就适当加吧。(出自:金山茶的滋味人生 作者:金山茶)

 

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