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山东学校后门必吃的鸡蛋灌饼

来源:新浪博客2013年4月26日【评论0条】字号:T|T

  2,将面团分割8份,无需特别滚圆,稍微团成团,盖上保鲜膜醒一下。

  (醒面时间最短我用半小时,如果有条件可以更长一些,如果之前面揉的的不好,就要多醒醒,醒面其实就是让面筋松弛,好方便擀开)

  3,擀开,刷上一层油酥。也可以稍微撒点椒盐

  (我总算把家里屯的椒盐给用完了)

  4,上下均向内折,折成3折。

  5,两端捏紧。

  6,就像奶糖一样捏2端哈。这样方便后续擀开。

  如果想第二天早上吃热乎的,这步捏完就可以拍扁,然后放在不会风干的地方过夜了。

  第二天继续下面的操作。

  注意上下面都刷油防止沾黏。天不热不需要放冰箱。

鸡蛋灌饼鸡蛋灌饼

  7,将面团擀开成为面饼。面团很软,不要擀太薄。刚开始从小做起,以免不好操作。

  擀开的时候台面可以抹油防粘。

  8,预热煎饼锅到很烫。这样面饼上去会很快鼓起来。

  刷少许油,把面饼铺到锅上,拉扯摊平。

  9,另一面均匀刷一层油,不刷也ok,但是饼却偏干,刷一点更香~

  外面都是泡着一层油煎的呢,自己做已经很少油啦。

  10,1分钟左右,翻面。动作迅速用手或者借助筷子都可以,我就手翻,手慢的同学注意别烫到!

  11,面饼全面鼓起之后,用筷子戳破泡泡,豁开一个小口

  (此时有蒸汽冒出如图,千万注意,防止烫伤)

  12,将事先打散的鸡蛋顺着小口灌入饼内。

  (如果喜欢葱味儿可以将切碎的葱花加入蛋液,就是葱花鸡蛋灌饼)

  13,拎起饼,转转,让蛋液流淌均匀。

  14,继续煎到两面金黄即可出锅。

  在热锅上蛋饼会有点鼓鼓,冷一点就扁扁啦。

鸡蛋灌饼鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼鸡蛋灌饼

 

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