12 大火烧开以后转小火加盖慢慢煨一个小时

做法

　　13 最后用大火收汁。这是即将起锅的张飞排骨(随时注意你锅里的排骨 哦，汁水因为加了糖色很容易糊锅，所以一定要每一铲都到底!怕糊锅 的朋友也可以不用烧那么干，不过味道肯定没有那么巴适。呵呵)

　　最后是糖色的炒制方法：

　　(很多朋友多次要求火哥教糖色的炒制方法，今天就借着这道张飞排骨带 给大家吧，炒制的时候一定要注意安全!不要烫伤哦。)

糖色的炒制方法

　　1 冰糖和水的比例是一比一

糖色的炒制方法

　　2 锅内加很少的油并下入冰糖中火翻炒

糖色的炒制方法

　　3 炒制的时候一定要将冰糖慢慢炒化成糖汁(注意炒制的时候糖汁的温度 会慢慢升高，小心烫伤)

糖色的炒制方法

　　4 糖汁炒成棕色

糖色的炒制方法

　　5 快速将水加入滚烫的糖汁中(这个时候一定要快，水一次性果断加完， 锅内会冒出很大的烟，注意不要被蒸汽烫伤)

糖色的炒制方法

　　6 炒好的糖色(合格糖色的标准是不甜不苦!)

   （来源：火花石的生活 作者：火花石）