无油脆皮小蛋糕

无油脆皮小蛋糕

无油脆皮小蛋糕

无油脆皮小蛋糕

　　鸡蛋糕，相信很多人都不陌生吧

　　就是曾经风靡大街小巷的小蛋糕，小孩子或者长辈应该都吃过

　　我记得我奶奶没事经常会买一些，可是我每次一吃都会被噎个半死

　　所以我一直不太喜欢吃鸡蛋糕

　　现在自己会做蛋糕，也看到很多人做过这样的小蛋糕

　　心痒痒也想做，仔细看了做法，才知道鸡蛋糕是可以做好吃的

　　不噎人、有鸡蛋香味，很好吃呢!

　　而且无油无水很健康哦~

　　其实这个鸡蛋糕就是海绵蛋糕的做法

　　曾经我经常说不喜欢吃海绵、不喜欢吃马芬，我知道很多人和我一样

　　现在我全部都改观了，因为我知道并不是蛋糕不好吃，而是自己没做好

　　一样的配方，如果你的制作过程出错，出来的成品会很难吃

　　海绵蛋糕的全蛋打发和拌面糊手法是最重要的，如果这两步做好了，基本就成功了一大半

　　成功的海绵有均质气孔、有很好的弹性，就跟海绵一样

　　吃着有浓郁的鸡蛋香味，也不会噎人

　　以下来自原作者博文：组织蓬松，孔洞均匀，这是正确打发以及混合的标志。如组织绵密说明打发不理想，如出现大的孔洞则考虑是搅拌消泡。如出现小块面疙瘩或者沉积则搅拌不充分，粉与全蛋液未搅拌均匀。

　　现在烤小蛋糕直接在九连模里垫纸杯了，这样就不用洗模具了

　　超方便超懒啊，哈哈

　　以下是2种颜色的纸杯，貌似白色更好看啊

　　下面仔细看组织

　　成功的海绵有很多小气孔，这个是烤出来热切的，有点小粘

　　其实还不是很看得清

　　脆皮小蛋糕组织，这张能看得清不?里面很多孔孔，压下去很快回弹跟海绵一样，如果没什么孔就是操作过程消泡了，很影响口感，我做的时候都是提前预热烤箱，挤完面糊立刻开烤，就怕消泡了，消泡就不好吃了，会比较噎人，我现在挺喜欢海绵了，其实之前是自己没做好。