翡翠虾仁

翡翠虾仁

　　材料：虾仁200克、豌豆100克

　　调料：盐3克、料酒5ml、蛋清一个、淀粉3克、水淀粉100ml

　　做法：

　　1、虾仁从背部剖开，去除肠泥，洗净沥干水份，加入一半盐、一个鸡蛋的蛋清和淀粉抓匀。

　　2、将剩下的一半盐、料酒、水淀粉兑成芡汁备用。

　　3、豌豆用开水焯熟备用。

　　4、锅内倒入油，烧到六成热时，放入虾仁炒散，待虾仁全部变色后，下豌豆，淋入芡汁翻匀出锅。

　　tips:

　　** 虾仁去除肠泥洗净后，尽量把水份沥干，可以用厨房纸擦干更节省时间，再与调味料一块腌制。

　　** 腌制虾仁也可以放少量白胡椒粉去腥，但如果和我一样不喜欢这个味道的筒子，可以忽略。

　　** 炒虾仁的油不能太热，要中温油时下锅，这样做出的虾仁才嫩。

翡翠虾仁

翡翠虾仁