- 肉桂卷
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材料A:
小豆蔻(粉状)cardamome moulu 1/4茶匙
鸡蛋 oeuf 1/2个
白糖sucre en poudre 75g
干酵母 levure boulangère 5g
材料B:
牛奶lait frais 180ml
高筋面粉farine type 65 300g
黄油 beurre 40g
材料C:
黄油 beurre 15g
白糖 sucre en poudre 30g
肉桂粉 cannelle moulu适量
材料D:
鸡蛋 oeuf 1/2个
珍珠糖 sucre perlé 适量
做法:
1. 将材料A搅拌均匀,把奶加热至40度,倒入材料A,搅拌均匀
2. 加入面粉,先用筷子搅拌成面糊,然后用手把面糊揉成光滑有弹性且出筋的面团
3. 加入软化的黄油,继续揉至扩展阶段
4. 揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜,室温(28度需要1小时)进行第一次发酵,天气寒冷时可把面团塞进40度的烤箱里发酵。
5. 直到面团变成原来的2倍大,用手指沾面粉捅入面团再拔出,孔洞不回缩也不塌陷,第一次发酵完成。
6. 把发酵好的面团压出空气,揉成圆面团,放回碗里盖上保鲜膜,在室温(28度需要15分钟)进行二次发酵,同理可在40度的烤箱里进行二次发酵。
7. 把发酵好的面团擀成40cm X 30cm 的长方形面片,倒入融化的15g黄油并用刷子刷均匀,上下留3cm不涂,然后在涂了黄油的地方撒糖和肉桂粉
8. 卷起成面卷,并把边缘用手捏上,朝下摆放;分成8等份,以“八字”的角度斜切成8个梯形,竖起来,用筷子在中间朝下用力一压定型
9. 放在铺了厨房用纸的烤盘上,用布盖上,放进40度的烤箱里醒面15分钟,取出,表面刷上蛋液,撒上珍珠糖
10. 烤箱预热200度,以180度烤15分钟子表面金黄即可
懒人小TIPS:
1. 小豆蔻(cardamome)不是肉豆蔻(muscade),请不要弄错,另外小豆蔻味道浓重,量一定不能多放
2. 此方若用鲜酵母制作,量要比干酵母多放一倍
3. 不同的面粉吸水性不同,奶的量可以增减10ml,揉面团时一开始是面糊状,一定要有耐心从面糊揉成出筋的面团,不能一直加干面粉;同理,加入融化的黄油时要耐心揉到面团完全吸收黄油至扩展阶段,此过程绝对不能加干面粉。
4. 糖请按个人口味增减
5. 烤箱因品牌、型号、大小等不同,烘焙温度与时间也有所差异,请参考各自的说明书并作适当调整。
6. 揉面是力气活,懒人们有机器就使机器,如面包机、厨师机,友情提示:小心别揉过头。
7. 天气太冷发面困难,可以把面团放暖气旁,或者用一锅温热水温底部,又或者放进烤箱,甚至还可以扔进电饭锅按保温档。
懒人题外话: 名词解释:扩展阶段与完成阶段。
揉面是面包制作中重要的一环,揉面的目的是形成面筋,不同种类的面包需要揉面的程度是不一样的,普通甜面包只需要揉到扩展阶段,就是将面团慢慢拉开时,形成薄膜,用手捅破后,破洞成不规则的锯齿状。这就叫做扩展阶段。继续揉,揉到面团拉开形成不易捅破的薄膜,捅破后破洞形成一个规则光滑的圆形。这就是完成阶段。
(出自:titi的懒人厨房 作者:懒人厨房の粤美味VS法国疯)