茄汁鱼罐头

　　小时候家里来朋友了，大人给了我一张人民币，叫我去家门口的小卖部买瓶鱼罐头。那时侯的我对于“鱼罐头”这三个字完全不明白，大人是这样给我解释的：小卖部的阿姨没准也叫它“罐头鱼”，都是一个意思了；把做好的鱼放在玻璃瓶子里，就像你发烧时我们总买的那种水果罐头一样，上面加个铁皮的盖子；瓶子比你手稍微高一点，所以你要两手捧着拿回来哦……

　　那时也没有现在这种开罐头的起子，也没有像碳酸饮料瓶盖的那种一拉得。所以鱼罐头买回来后，大人们就先把它放在菜板上，一手使劲握住罐头瓶，另一只手挥舞着菜刀在罐头瓶的铁皮上划两下，刻出一个十字刀，然后再小心地用筷子把里面的鱼夹出来放在碗里，这才搬到方桌上吃。我总是喜欢踩着一个小板凳，看大人怎么把鱼罐头给鼓捣开。望着一刀下去，铁皮上立刻出现了一条小缝儿，飘出来的味道那个香啊，是我这辈子都再也没有闻到过的美味。

　　现在超市里也会琳琅满目地摆放出各种口味的鱼罐头，红烧的、豆豉的、茄汁的、清煮的、烟熏的、油浸的、水浸的，一样都不少。最初的玻璃瓶装也换成了铁盒装，保质期大多都是24个月，总是担心新鲜的食物放在里面两年的时间，会不会产生各种微生物和细菌？如果没有细菌、没有变质，那是不是放了很多添加剂？与其怀疑和担心，不如自己动手试着做一下。

　　今天介绍的这道自制的茄汁沙丁鱼罐头完全可以和商场里买回来的味道相媲美，骨酥肉美，风味独特，酸辣适口，再也不用担心各种食品添加剂。吃在口里，一份儿时的记忆涌上心头。

　　【茄汁沙丁鱼罐头】的做法

　　材料：沙丁鱼3条(每条15 -20厘米长)，番茄酱50克，韩式辣椒酱10克，橄榄油(或植物油)15克，白糖10克，盐1克，牛肉粉(或鸡精)1克，醋1克，酱油3克，料酒2克，清水适量，洋葱0.5个。

　　做法：

　　1.沙丁鱼用水清洗干净，用剪刀从鱼头处向腹部剪开，取出内脏扔掉，苦胆要小心地清理干净。将洗净的鱼擦干表面的水分，放在案板上。

　　2.用刀切掉鱼头，将每条鱼身均匀地切成3-4段。在案板上控干水分。

　　3.锅里倒入适量的食用油，油面高于锅底4-5厘米左右。大火烧开，待油表面冒出青烟后下入沙丁鱼炸。一面变成金黄色后翻转到另一面炸。

　　4.炸至两面金黄色后关火，取出鱼段，放在一旁待用。

　　5.找一个干净的小碗，倒入番茄酱。

　　6.在番茄酱里加入韩式辣椒酱，由于它与番茄酱的浓稠度不一样，所以要慢慢地用小勺将二者混合均匀。

　　7.在碗里倒入橄榄油，继续用小勺子搅拌到融合。

　　8.搅拌好的番茄酱汁能充分地与橄榄油融合在一起，加1小勺水调稀。

　　9.找一个干净的大碗，倒入50克清水，加入白糖和食用盐搅拌到一起。

　　10.在碗里撒入牛肉粉，如果没有牛肉粉，可以用鸡精或蘑菇精代替。

　　11.在碗里倒入陈醋，只要1/3小勺就可以了。

　　12.继续加入酱油和料酒，用勺子反复地朝着一个方向搅拌均匀。

　　13.洋葱洗干净后切成碎丁。炒锅里加少许的食用油，油热后下入洋葱丁爆香。洋葱表面略焦后关火，倒入步骤12的大碗里。

　　14.将步骤8里调和好的番茄酱汁也倒进大碗里，搅拌均匀。

　　15.将大碗里的汁倒入高压锅，把炸好的沙丁鱼段摆放在里面。如果番茄酱汁没有没过鱼段的表面，则加些清水，以防干锅。

　　16.高压锅里的液体大火烧开后转小火，40分钟后关火即可。

　　小贴士：

　　1.炸鱼不粘锅的小窍门：油温一定要到位！洗干净切成段的鱼放在案板上控去水分，表面不用蘸鸡蛋液或干面粉。锅里放油大火烧开，待油表面冒出青烟后(这个时候的油温最适合炸鱼)即可下入鱼段。一面变成金黄色后翻转到另一面炸。这样做出来的鱼段口感酥脆。

　　2.步骤15里“加些清水，以防干锅”的解释：在这个步骤里，放入高压锅的液体调味料70%都是番茄酱，特别粘稠，经过40分钟的高压焖鱼后，有可能锅底会干得焦掉。所以在这步里，先倒入番茄酱调味汁、码放鱼段，然后要根据液体的实际高度酌情加些清水，以防干锅。

　　3.茄汁沙丁鱼罐头承载了我们很多人儿时的回忆。如今再吃到当年罐头的那个味道，真的是相当地难得！反复试验了几次，最终把这个方子呈现给大家，朋友们也亲手做起来吧，一起分享那些记忆里的味道。

　　(来源：Yukifood 作者：Yukifood)