- 炝炒螺蛳
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清明节眼看就要到来,这个节在古时候还很讲究的 除了扫墓祭祖之外,各地还有很多的习俗。
除了禁火、扫墓、踏青、荡秋千、蹴鞠、打马球、插柳等一系列风俗活动之外。
还有食鸡蛋、蛋糕、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等多种多样富有营养食品的习俗。
而现在我们则会利用清明节扫墓之契机,与亲朋好友相聚踏青。
提到聚会,就一定有美食相伴,而清明前有食清明螺之说。
清明时节,正是采食螺蛳的最佳时令,因这个时节螺蛳还未繁殖,肉质最为丰满、肥美 故有“清明螺,抵只鹅”之说。
注:南京方言“鹅”读“o”的第二声
螺蛳食法颇多,家常的做法:可与葱、姜、酱油、白酒、白糖同炒
【炝炒螺蛳】
材料:螺蛳500克
调料: 花椒、干红辣椒两个、香葱、姜、蒜、盐、白酒、生抽、老抽、糖、香油、青蒜一根
做法:
1、把螺蛳用盐水泡一夜(可以加几滴油)吐沙 剪去螺蛳的尾部 洗净沥水
2、葱切段 姜切丝 蒜切片 干辣椒切碎
3、起油锅爆香花椒、干红辣椒后加姜丝、葱段、蒜片炒香后 放入螺蛳 炒五钟后滴几滴白酒、一点儿生抽、一点儿老抽、少糖、少盐 炒熟后出锅
4、洒青蒜碎 最后淋一些香油最好
也可将螺蛳煮熟挑出螺肉 可拌、可醉、可糟、可炝 无不适宜!
(来源:橪子の 阳光美食 作者:繎子)