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胶东带鱼做法大全

来源:新浪博客2013年3月31日【评论0条】字号:T|T

  原料:带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g);

  做法:

  1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净;

  2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀;

  3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次;

  4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中;

  5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面;

  6.煎到两面变黄即可。

  超级啰嗦:

  **带鱼在腌制时加入适量的高度白酒,不仅能够去除腥味,还能增加肉的香味。煎熟后,肉和骨刺更好的分离;

  **带鱼腥味很重,买回家要尽快烹饪,否则要放于冰箱冷冻;

  **如果喜欢辣椒,可以在腌制时添加两勺辣椒面。适量延长腌制时间,或者在带鱼身上划几刀,入味会更好;

  **带鱼肉质很嫩,煎的时候不要常翻动,一定要等到底部变硬、变黄时再翻面,以免鱼皮破裂,鱼肉变碎。

  (来源:文怡心厨房 作者:文怡)

  酱烧带鱼

  原料:带鱼2条约400克 青红椒各半个 大葱白1节 姜末1小块 大蒜末1汤匙(15克)

  调料:白酒2茶匙(10ml)盐1/2茶匙(约3克) 生抽3汤匙(45ml) 老抽1汤匙(15ml)水淀粉2汤(30ml)

  糖1茶匙(5克) 清水4汤匙(60ml) 面粉50克

  做法:

  1) 将带鱼去除头部,鱼鳍,腹内脏(腹内的黑膜一定要去掉),鱼鳞后,用清水冲洗干净后,切成5cm长的段,

  葱白一部分切成葱花(约5克),另一部分切成葱片(约5mm宽),姜切片,蒜切成蒜末,青红椒洗净后,切成

  3cm长的片备用。

  2) 带鱼洗净沥干水后,将白酒均匀的抹在鱼身上,然后薄薄的撒上一层盐,腌渍5分钟左右。

  3) 将生抽,老抽,水淀粉,糖,清水,葱花,蒜末,清水倒入碗中,调成料汁备用。

  4) 将腌好的带鱼用厨房纸彻底擦干表面的水份后,两面均匀的拍上薄薄的一层面粉。

  5) 平底锅内先不放入油,用大火加热,将手放入锅的上方,明显有热的感觉后,转成小火,倒入比平时炒菜时

  多些的油,放入带鱼,用中小火煎。一面煎成金黄色后,翻面,接着煎另一个。直到,把两面都煎成金黄色后,

  盛出。(大约需8分钟左右)

  6) 把锅清洗一下,擦干后倒入少许底油,大火加热,待油4成热时,放入葱片,姜片,改成中小火,炒出香味后

  (约20秒钟),倒入煎好的带鱼,倒入料汁,煮开后继续煮3分钟左右,看到汤汁变粘稠时,转成小火,放入青

  红椒块,翻炒均匀后,改大火收汁即可。

  超级啰嗦:

  **这款带鱼,提前准备好了炖鱼的料汁,对那些刚学做饭的小主妇们比较方便,不会在做菜的过程中,一样样的放调料,搞得自己手忙搅乱。

  **如果有可能的话,在购买带鱼时,请店家把鱼代为清理干净,这样回家做的时候,可以省不少事儿。

  **带鱼体内的黑膜必须去掉,否则味道会很腥。在挑选带鱼时,不要贪大,最好选择中等大小的带鱼。大的带鱼,肉很柴,而且鱼刺比较大。

  **住在沿海城市的很多人吃带鱼是不去鳞的,因为鱼比较新鲜,但其他城市的带鱼多数是冷冻的,如果带着鱼鳞做,会比较腥,因此建议去除。

  **因为带鱼比其他鱼要腥一点儿,所以,我们用白酒代替料酒来去腥,效果更好。

  **在煎带鱼时,不要频繁的来回翻面,一面煎好时,再翻面,否则,频繁翻面很容易碎掉。

  **另外,煎带鱼的时间不要太短,一定要感觉到肉质煎的很紧实,而不只是表面煎好,表面除了变成金黄色,而且边缘还很酥脆的样子。如果,带鱼煎的时间短,加入汤汁炖的时候,很容易散烂,既不成型,口感也不好。

  **青红椒要在临出锅时放入,这样既能保持色泽,口感还很好。

  (来源:文怡心厨房 作者:文怡)

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