正宗单县羊肉汤配方 ：

　　原料：剔骨山羊肉(以青山羊为最佳)、鲜羊骨

　　调料：生羊油、白芷、草果、桂皮、良姜、大葱白、生姜等！

单县羊汤

　　制作：

　　1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，

　　反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

　　2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再

　　加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上大火烧开并去除浮沫，大火烧

　　50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20

　　分钟放入)，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

　　3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒

　　丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分装

　　入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤

　　掉)。

　　特点：色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。

　　备注：

　　1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。

　　2、香料水的制法：将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25

　　克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可

　　(来源：羊汤培训网的博客 作者：羊汤馆)