糖醋藕丸

　　材料：莲藕半个，海米5个，肉馅(余料约 80克)，小葱2根，生姜，盐，料酒，香油；

　　面粉3勺，鸡蛋1个，食用油200克(实耗约30克)；

　　准备：肉馅用料酒腌上，小葱和生姜冲洗后，弄成葱碎和姜丝，海米洗净用温水泡上10分钟；

　　步骤 ：

　　1、  将莲藕洗净，刮去外皮，除节切半，用刀粗切成厚片，再用刀背拍松剁碎；

　　2、  将泡好的海米和腌过的肉馅分别加入藕茸中，加上点去腥调味的葱碎和姜丝，剁成细腻的馅料；

　　3、  将馅料放入调理盆，加入面粉和1个鸡蛋，撒上适量的盐，滴上香油，混合拌匀；

　　4、  锅中放入食用油，油热6成后将馅料攥成个头相当的小丸子，放入油锅中炸成金黄色，捞出沥油；

　　这就是炸好的藕丸，继续下面的步骤前，先将糖醋汁调好。

　　糖醋汁：食用油(底油)，葱碎，姜丝，蒜片；

　　酱油1勺，香醋2勺，白糖30克，热水，水淀粉；

　　5、  锅中留底油，放入葱碎、姜丝和蒜片，爆香后酱油、香醋和白糖，熬上片刻后冲入热水，放入藕丸，小火烧上约5分钟；

　　6、  大火收汤汁，最后淋入水淀粉勾芡，混合均匀，即可食用了。

　　小窍门：应季而出，将这些最平易的食材聚拢在一起。让糖醋藕丸好吃看得见，首先要把基础材料混合剁馅，这样细腻融合之后的馅料才会生成如此的口感；其次注意比例，肉馅和面粉等配料与藕茸的用量配比要均衡，经过调馅、炸制、烹烧、混味，悠然6步就能让成菜出落得脆香弹牙，诱人胃口。

　　(来源：线球de美食与休闲博客 作者：线球)