制作山东馒头,面和水的比例要控制在1:2左右,面团发酵后,如果可以,还可能揉入干面粉,这样揉入干粉的馒头,也称戗面馒头。
酵母粉的比例,一般为面粉量的0.5%-1%,发酵除了跟酵母粉的用量有关,还跟温度,时间有关,不能一概而论。最靠谱的办法,就是观察面团的发酵程度,2倍大,是最起码的。
做馒头不似做面包,不一定要称到具体克数,可以根据慢慢添加,慢慢揉。面团软,出来的是松软的馒头,面团硬,出来的是劲道的空间。
如果您是南方人,自小喜欢松软香甜的面食,那可以试试增加少许水量,揉出软面团。如果喜欢香甜的口感,可以揉面的时候加入少许白糖。
这款馒头样子比较可爱新奇,也很是喜庆,所以过年、过节时候做来吃,增添点喜庆气氛。
平时吃,小兔纸的外形,香甜的大枣,均可以刺激小孩子的视觉,讨巧的很!