- 芒果慕斯
- 芒果慕斯
- 制作蛋黄糊
- 制作蛋白糊
- 混合面糊
- 蛋糕切片
- 蛋糕切片
- 芒果慕斯
- 芒果慕斯
- 芒果慕斯
材料:
蛋黄糊:蛋黄5个(用的草鸡蛋,个头比较小,也可用4个大鸡蛋),
色拉油:60克;橙汁:60克,低筋面粉:100克,泡打粉:1/2小勺(约2克)
蛋白糊:蛋白5个,盐:1-2克,
柠檬汁:N滴( 几滴就可以,没有用白醋代替,或者塔塔粉,塔塔粉为1克)
细砂糖: 80克( 蛋白面糊用)
制作蛋黄糊:
1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)
2:蛋黄加30克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里。
3:分3次加入色拉油,加入一次搅拌一次。
4:加入橙汁搅拌均匀。
5:加入过筛的低粉,泡打粉,盐,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样。拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)
制作蛋白糊:
6:蛋白加柠檬汁首先低速打成粗泡泡,细砂糖分次加入用中速打成硬性发泡,第一次加入糖的时候蛋白打成蛋白比较细腻再加第二次,30秒后再加第3次,打成最后蛋白盆倒扣不会掉下来,或者打蛋头及盆里提起后有小尖角,不能打过了,否则蛋白糊不顺滑。
(注意)打蛋白的时候烤箱先预热160度10分钟左右。
混合面糊:
7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀。
8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡。
9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,此时温度调为150度全程烤60分钟/
10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩。彻底冷却后脱摸即可。
慕斯材料:(8寸量)
奶油奶酪200克,牛奶60克,糖60克,淡奶油300克,鱼胶片三片,鲜芒果肉200克,夹层水果自定
果冻层:橙汁100ml,鱼胶片1片
步骤:1,奶油奶酪,牛奶,糖,鲜芒果肉放在食品料理机里打成糊状
2,吉利丁片冰水泡软后,隔水溶化,稍放凉后,加入1中搅拌均匀,放入冰箱冷藏至浓稠糊状
3,淡奶油打成6分发(见到纹路,但还有流动性),分两次加入2中,翻拌均匀
4,将1片蛋糕片铺在模具底部,放上若干芒果丁木瓜丁或者黄桃丁,倒入1半慕丝糊,放入冷冻室急冻5分钟至表面凝固(以防蛋糕片浮上来)
5,取出模具,放入另一片蛋糕片,倒入另一半慕丝糊,抹平表面,放冷冻层一小时。
6,果冻层用的鱼胶片冰水泡软,放入橙汁中隔水完全融化(一定要完全融化,否则影响凝固)
7,橙汁稍放凉后,将模具从冰箱取出,浇上橙汁,再放入冰箱冷藏过夜,第二天即可脱模,装饰。
(来源:不靠谱 作者:不靠谱筱筱)