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无需过多装饰的美味蛋糕 芒果慕斯

来源:新浪博客2013年3月20日【评论0条】字号:T|T

 
  • http://shandong.sinaimg.cn/2013/0319/U9314P1333DT20130319121255.jpg芒果慕斯
  • http://shandong.sinaimg.cn/2013/0319/U9314P1333DT20130319121257.jpg芒果慕斯
  • http://shandong.sinaimg.cn/2013/0319/U9314P1333DT20130319121258.jpg制作蛋黄糊
  • http://shandong.sinaimg.cn/2013/0319/U9314P1333DT20130319121300.jpg制作蛋白糊
  • http://shandong.sinaimg.cn/2013/0319/U9314P1333DT20130319121302.jpg混合面糊
  • http://shandong.sinaimg.cn/2013/0319/U9314P1333DT20130319121303.jpg蛋糕切片
  • http://shandong.sinaimg.cn/2013/0319/U9314P1333DT20130319121305.jpg蛋糕切片
  • http://shandong.sinaimg.cn/2013/0319/U9314P1333DT20130319121307.jpg芒果慕斯
  • http://shandong.sinaimg.cn/2013/0319/U9314P1333DT20130319121308.jpg芒果慕斯
  • http://shandong.sinaimg.cn/2013/0319/U9314P1333DT20130319121311.jpg芒果慕斯
 

  材料:

  蛋黄糊:蛋黄5个(用的草鸡蛋,个头比较小,也可用4个大鸡蛋),

  色拉油:60克;橙汁:60克,低筋面粉:100克,泡打粉:1/2小勺(约2克)

  蛋白糊:蛋白5个,盐:1-2克,

  柠檬汁:N滴( 几滴就可以,没有用白醋代替,或者塔塔粉,塔塔粉为1克)

  细砂糖: 80克( 蛋白面糊用)

  制作蛋黄糊:

  1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)

  2:蛋黄加30克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里。

  3:分3次加入色拉油,加入一次搅拌一次。

  4:加入橙汁搅拌均匀。

  5:加入过筛的低粉,泡打粉,盐,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样。拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)

  制作蛋白糊:

  6:蛋白加柠檬汁首先低速打成粗泡泡,细砂糖分次加入用中速打成硬性发泡,第一次加入糖的时候蛋白打成蛋白比较细腻再加第二次,30秒后再加第3次,打成最后蛋白盆倒扣不会掉下来,或者打蛋头及盆里提起后有小尖角,不能打过了,否则蛋白糊不顺滑。

  (注意)打蛋白的时候烤箱先预热160度10分钟左右。

  混合面糊:

  7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀。

  8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡。

  9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,此时温度调为150度全程烤60分钟/

  10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩。彻底冷却后脱摸即可。

  慕斯材料:(8寸量)

  奶油奶酪200克,牛奶60克,糖60克,淡奶油300克,鱼胶片三片,鲜芒果肉200克,夹层水果自定

  果冻层:橙汁100ml,鱼胶片1片

  步骤:1,奶油奶酪,牛奶,糖,鲜芒果肉放在食品料理机里打成糊状

  2,吉利丁片冰水泡软后,隔水溶化,稍放凉后,加入1中搅拌均匀,放入冰箱冷藏至浓稠糊状

  3,淡奶油打成6分发(见到纹路,但还有流动性),分两次加入2中,翻拌均匀

  4,将1片蛋糕片铺在模具底部,放上若干芒果丁木瓜丁或者黄桃丁,倒入1半慕丝糊,放入冷冻室急冻5分钟至表面凝固(以防蛋糕片浮上来)

  5,取出模具,放入另一片蛋糕片,倒入另一半慕丝糊,抹平表面,放冷冻层一小时。

  6,果冻层用的鱼胶片冰水泡软,放入橙汁中隔水完全融化(一定要完全融化,否则影响凝固)

  7,橙汁稍放凉后,将模具从冰箱取出,浇上橙汁,再放入冰箱冷藏过夜,第二天即可脱模,装饰。

  (来源:不靠谱 作者:不靠谱筱筱)

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