酱焖黄花鱼

　　材料：

　　大黄花鱼1条(约1.5斤)

　　葱姜蒜适量，干红辣椒5粒，香菜适量

　　甜面酱2大勺，白糖1小勺，料酒2大勺，蚝油1大勺，老抽2小勺，花生油2大勺

　　做法：

　　1、黄花鱼治净，两面打深斜刀；

　　2、葱姜蒜切片，干辣椒洗净；

　　3、 起炒锅，热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒；

　　4、转小火，加入甜面酱，慢慢煸炒至酱香浓郁；

　　5、下入黄花鱼，两面略煎；

　　6、加入适量开水，略没过鱼就行；

　　7、加入料酒；

　　8、加入老抽；

　　9、加入糖；

　　10、加入蚝油；

　　11、大火煮开，小火焖熟，急火收汁至汤汁浓稠；

　　12、起锅，撒上香菜段即可。

　　贴士：

　　1、煸炒出甜面酱的香味是这道菜的关键，煸炒甜面酱时一定要注意火候，既要出香又不能炒糊。

　　2、最后的收汁，如果鱼已经熟了，汤汁还很多、不够浓稠，可以先把鱼盛出来，再大火收浓汤汁，浇在鱼身上。避免焖炖时间太长导致鱼肉变老。

　　3、可以不放辣椒，但是放一点儿更出味儿，更能刺激食欲。

　　4、白煮、清蒸无疑是最好的吃鱼方法，但要促进食欲，让孩子多吃一点儿，换换口味比如今天的酱焖，也是不错的。

　　(来源：MonkeyDLuffy的博客 作者：MonkeyDLuffy)