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豉油辣炒小观蚬蛤 正宗威海味儿

来源:新浪博客2013年3月18日【评论0条】字号:T|T

豉油辣炒小观蚬蛤 豉油辣炒小观蚬蛤

  豉油辣炒小观蚬蛤 

  原料1:小观蚬蛤、紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶、小红辣椒、小葱

  调味料:料酒、蒸鱼豉油、白糖

  做法:

  1、跑尽泥沙的蚬蛤清洗干净,彻底沥干水分;

  2、洋葱、生姜切丝,大蒜切片,干红辣椒和小红辣椒切圈,小葱切碎备用;

  3、起油锅,爆香紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶;

  4、下入沥干水分的蚬蛤,迅速平铺开,大火爆炒;

  5、部分蛤蜊开口时,烹入料酒和蒸鱼豉油,继续大火翻炒;

  6、大部分蛤蜊开口后,添加一点点糖提味,大火翻炒均匀,关火;

  7、撒入小红辣椒圈和葱花,兜匀出锅。

  辣炒蚬蛤成功八要点:

  1、蛤蜊必须是鲜活和跑尽泥沙的;

  2、蛤蜊入锅之前必须控干水分;

  3、小火煸香料,香料充分出香味后,再下蛤蜊;

  4、蛤蜊下锅之后,尽可能迅速平摊开,以便均匀受热;

  5、蛤蜊下锅后要大火爆炒;

  6、蛤蜊半开口的时候就迅速调好味;

  7、调味尽可能简单,以免掩盖蛤蜊本身的鲜味;

  8、大部分蛤蜊开口就可以关火,余温会让蛤蜊继续受热,否则口感易老。

  (来源:记忆中那些熟悉的味道  作者:灯芯绒)


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