韭菜剁辣椒

　　韭菜剁辣椒

　　原料：韭菜1把、红绿尖椒各1个

　　调料：香菜1棵、盐、酱油、味精、香油适量

　　做法：

　　1、韭菜洗净后沥干水分，切成碎粒；

　　2、青红椒切成小粒；

　　3、香菜切碎；

　　4、所有原料混合；

　　5、先添加香油拌匀；

　　6、然后添加酱油和味精拌匀；

　　7、最后根据自己的咸淡口味，酌情添加盐。

　　温馨提示：

　　1、韭菜一定要沥干水分再切；

　　2、不吃辣的，要提前把辣椒筋去掉；

　　3、韭菜和辣椒要切而不要剁，否则易出水；

　　4、因为韭菜和辣椒都很容易出水，所以先用香油拌匀，可以防止水分的快速淅出；

　　5、最后添加盐，也是为了减少和减慢韭菜和辣椒的水分析出，口味轻的可以省略盐；

　　6、这道小菜最适合用露天的韭菜、辣椒和香菜作原料，辛辣鲜美味道足，棚扣的食材做出的风味大减。

　　(来源：记忆中那些熟悉的味道  作者：灯芯绒)