大鸡炖粉条

　　大鸡炖粉条

　　原料：大鸡半只、红薯粉条一扎、葱姜蒜、八角一颗、干红辣椒4个

　　做法：

　　1、大鸡洗净沥干，剁成块；

　　2、用热水冲洗一遍，沥干水分；

　　3、起油锅，爆香葱姜蒜、八角和干红辣椒；

　　4、下入鸡块大火翻炒至变色；

　　5、沿锅边烹入料酒和酱油，继续翻炒三分钟；

　　6、添加没过的热水，大火煮开转中火慢炖；

　　7、红薯粉条用开水瘫软至无硬芯；

　　8、冲凉沥干备用；

　　9、锅内的大鸡炖制七分熟，添加盐和一点点糖调味；

　　10、继续炖煮20分钟，添加处理好的粉条；

　　11、继续炖煮5分钟，撒上葱碎和香菜末，即可出锅。

　　温馨提示：

　　1、各种香料下锅后，一定要充分煸出香味后再下主料；

　　2、爆香各种香料时，一定要用小火，既要充分煸炒出香味，还要注意不要煳掉；

　　3、下锅之前的鸡一定要沥干水分；

　　4、鸡下锅之后，要用大火爆炒，煸炒至鸡肉变色而且香味充分飘出；

　　5、料酒要趁热、沿锅边烹入，而且要敞锅继续爆炒，这样才能充分发挥料酒的作用；

　　6、充分爆炒之后的鸡块要添加热水，而且水要一次加足，若是中途加水，一定要加热水；

　　7、盐不要急着加，等到鸡炖至7分熟时再加，鸡肉容易炖烂，营养还不流失；

　　8、品质好的鸡，调味要简单，否则掩盖了鸡本身的鲜香，暴殄天物；

　　9、用铁锅和砂锅炖出的鸡比高压锅的味道要好；

　　10、粉条用热水烫后，不要一直泡在热水里，那样的粉条口感差，粉条没硬芯了即可冲凉沥干，这样的粉条吃起来爽滑还有筋道。

　　(来源：记忆中那些熟悉的味道  作者：灯芯绒)