八宝葫芦鸭
原料:
嫩鸭一只1500克、糯米350克、虾、冬笋、青豆、香菇、荸荠、火腿、红枣、金橘各适量
1、将嫩鸭杀洗后,剪去鸭脚,从鸭背脊开始用小刀取出鸭骨(这一步要小心仔细操作不要把鸭皮搞破了,我是第一次取骨,真是化了好长时间,但是很开心完整的取出鸭骨头了)然后将去骨后的整鸭在开水锅中稍焯下去血污后捞出,冲洗净后加生抽酱油、酒涂抹鸭身。
2、把糯米浸洗清,然后加水上锅蒸熟。
3、冬笋在开水锅里焯下后,切成笋丁,新鲜青豆剥壳取豆肉。
4、香菇在水里涨泡后,去菇蒂切成香菇丁虾剥壳取虾肉,去虾肠线后切成虾丁,加酒生粉腌制
5、火腿切成丁、花生在水里浸洗一下
6、红枣、金橘分别去核,切小块、新鲜荸荠去皮切成荸荠丁。
7、热油锅,放入猪油,将冬笋香菇先入油煸香一下,然后倒入青豆、虾肉翻炒
8、红枣、金橘、荸荠倒入放酱油、白糖、盐入味翻炒匀。最后放入糯米饭拌匀成八宝鸭葫芦馅,灌入鸭肚子里,
9、哈哈,发现家里没有纯棉线了,所以就用牙签代替扎住将鸭子开口封口住,并把鸭头塞进去一半,因为我的鸭勃口开了大了些,所以也用牙签将开口鸭皮扎住,再在翅膀处也用棉布带子扎紧把鸭成葫芦形。
10、再将鸭用荷叶包住,上笼蒸制一个小时熟。
11、将蒸熟的八宝葫芦鸭移到盘中,原蒸制的汤卤倒入锅中,加酱油水淀粉勾薄芡,淋上香油浇在八宝葫芦鸭身上。
小菜心在开水锅里焯水后捞出切半,胡萝卜切成元宝型,围在八宝葫芦鸭边即可。
(来源:溢齿留香的食色天堂 作者:溢齿留香)