茄汁儿鲅鱼

　　茄汁儿鲅鱼

　　原料：鲅鱼两条约(1000g)干黄豆120g，啤酒1罐(330g)，番茄酱150g，番茄沙司100g，蚝油30g，糖50g，大料2瓣，盐5-6g，生抽30ml，葱2-3段，姜3-4片，大蒜1整头

　　腌鱼调料：盐2-3g，黄酒15ml，白胡椒粉1小撮，葱3-4段，姜3-4片

　　制作过程：

　　1)：干黄豆提前一晚泡发

　　2)：鲅鱼净膛后去除头尾，切成大段

　　3)：处理好的鲅鱼加入腌鱼料腌制15分钟

　　4)：将啤酒，番茄酱，番茄沙司，蚝油，盐，糖，大料，生抽和葱姜大蒜放入高压锅中拌匀

　　5)：将腌好的鲅鱼和泡好的黄豆也放进高压锅

　　6)：高压锅上汽20分钟后关火，制作完成

　　碎嘴唠叨：

　　**因为鲅鱼的头部没有什么肉并且比较腥所以在制作前将其去除扔掉即可

　　**此菜制作时不惜要加水，只使用啤酒即可，啤酒品牌不限但不可以使用无醇啤酒

　　**这道菜的味道和口感都类似于茄汁沙丁鱼，冷热食用皆可

　　**如果家里用一般的高压锅上汽后20分钟即可，如果用电高压锅的话可以选择炖豆子和蹄花的那一档，时间大约要40-50分钟左右。普通锅炖煮就算了，太费时费火。

　　(来源：卤煮鲍鱼 作者：鲍鱼)