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让米饭遭殃的麻辣诱惑 牙签肉

来源:新浪博客2013年3月13日【评论0条】字号:T|T

牙签肉牙签肉

  【牙签肉】的做法

  材料:羊肉(最好是羊腿肉) 200克,干红辣椒100克,孜然20克,酱油20克,料酒20克,食用盐少许,清水150克,白糖10克,淀粉20克,麻椒10克,花椒10克,大葱、姜、蒜各5克,花生20克(可选),小葱5克。

  做法:

  1.用水将羊腿肉清洗干净,放在案板上用厨房纸擦干表面的水分。切成长3cm、宽2cm、厚0.5cm的片状。

  2.将切好的羊肉放在一个干净的大碗里,加入孜然和白糖搅拌均匀。

  3.再在碗里倒入酱油和料酒,慢慢地搅拌使其入味。

  4.搅拌均匀后加入少许的盐,咸度依照之前倒入的酱油咸度而定。

  5.煮锅中倒入150克清水,沸腾后加入一半的麻椒和花椒煮5分钟,关火,倒出放凉后待用。

  6.放凉后倒入步骤4腌制羊肉的碗里,搅拌均匀后加入淀粉。手上套个袋子反复搅拌羊肉,使味道更容易入进去。放在冰箱保鲜室里腌制30分钟。

  7.用剪刀将干的红辣椒剪成长约3cm的段儿。

  8.腌制时间结束后,从冰箱里取出羊肉。

  9.将每片羊肉折叠2-3次,用牙签穿起来。

  10.锅中倒入食用油,油热至6成时把牙签肉放进去。

  11.炸制的整个过程中始终保持大火,迅速地使羊肉断生变色。捞出来控去油脂。

  12.滤油后放在盘子里待用。

  13.葱切成葱花,姜和蒜分别切成末。另找一个炒锅,放少许底油。待油热后放入葱花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒。

  14.翻炒出香味后加入干的红辣椒段。

  15.倒入步骤12里炸好的牙签肉,急火翻炒。

  16.加入花生,翻炒两下后关火,撒入小葱花即可。

  小贴士:

  1.自己在家做牙签肉与从外面买来速冻的完全不一样,自己做的味道更加鲜美,口感焦酥。自己做的步骤稍微复杂些,不像外面买来的只需炸一下就好了。简单地总结一下在家自制牙签肉的方法:提前用干红辣椒、麻椒、花椒、料酒、酱油、孜然使羊肉入味,达到味随肉出;入味后的羊肉带着牙签一起在6成热的油中烹炸,断生后迅速地捞出来控油,最后锅中留底油加辣椒、花椒、麻椒等炒制。

  2.把羊腿肉炸得酥嫩的诀窍:油温控制在6成热,把牙签肉倒进去,始终保持大火,迅速地使羊肉断生变色,捞出来控去油脂后备用。

  3.传统的牙签肉里没有放花生米。如果朋友们和我一样喜欢吃花生的话,可以提前将花生过油炒香,在上面所述的步骤15完成后倒入炒好的花生米,简单地翻炒几下即可出锅。麻辣鲜香的牙签肉和酥脆的花生米搭配起来,相得益彰,口味儿十足。

  (来源:Yukifood 作者:Yukifood)

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