虾皮肉末焖豆腐

　　虾皮肉末焖豆腐

　　材料：

　　豆腐(比较结实的)：600g

　　猪绞肉：250g(建议用半肥瘦的比较好，太瘦了感觉没那么好吃哦)

　　虾皮：大约1/4 cup

　　葱：1～2根

　　姜：1小块

　　蒜：4瓣

　　生粉：大约1TBSP(见小贴士)

　　水淀粉：一点点

　　糖：少许(我用了大概1/2～1tsp，提鲜)

　　生抽：大约1TBSP

　　白胡椒粉：适量(我个人是白胡椒控，从小受老爸影响，所以会放稍微多)

　　水：大约1 cup(或多或少自己调整，喜欢汤汁多一些捞饭吃就可以稍多点儿，喜欢利索一点就少加点儿)

　　海盐：少许或者不加(起锅前尝尝味道根据个人口味调整即可，我们家几乎改吃海盐了，健康一点，而且做很多菜边磨边加也能更好滴控制用量撒得也更均匀)

　　做法：

　　1，葱姜蒜分别切碎，豆腐切块儿备用(豆腐没拍)；

　　2，锅里下一点点油，稍微把姜蒜和一半的葱煸炒一下然后下猪绞肉炒散，再加一点生粉一起炒至吐油(这个方法麻麻教的，这样炒出来肉末不会很老很干)；随后用糖，白胡椒和生抽调味，再加入虾皮翻炒一会儿；

　　3，加入水，烧开后下豆腐再次煮开，然后再焖煮一会儿；

　　4，随后下剩下的葱花混合均匀，如果太稀的话就再用少许水淀粉勾个薄芡，关火尝尝味道如果觉得不够咸就加一点点海盐调味即可，味道会非常鲜美。

　　小贴士：

　　1，炒肉末的时候加一点点生粉(玉米淀粉也是生粉的一种)，是麻麻教的，能让肉末不至于被炒得过干过老；由于前面就加了一些生粉，所以之后再加水煮的时候其实汤汁是会有点点稠度的，若是水量加得少，基本上不勾芡也可以了；但是如果水量加得稍多，就可以勾个薄芡，看实际情况调整吧！

　　2，每次做焖豆腐啊红烧豆腐啊之类的菜，就有些人跳出来“纠正”我：一看你就是个不懂做菜的人！豆腐怎么能直接下锅煮呢！必须要先用水煮过才行啊，否则会散，而且还会有难吃的“豆腥味”。我想说的是：首先您口中的所谓“豆腥味”对我来说是豆腐的天然香气，我爱得不得了！不明白为何要把它去掉；除非是变质的豆腐，那是很臭，也没必要煮了，应该直接扔掉！然后豆腐煮过不散这件事，确实是有道理的，可是真的有必要吗？焖豆腐的时候又不用去经常翻炒它，它本来就不容易散啊！除非您用的很嫩很嫩很嫩的豆腐。Anyway，您喜欢怎样做都可以，也许您真的很厉害，但是没必要觉得自己“know it all”了嘛呵呵，我们大家按照自己喜欢的方式做自己的菜，多好。

　　(来源：Simple Life  作者：南半球的小猫)