健康油条

　　健康油条

　　食材

　　双益高筋面粉300g、清水150g、鸡蛋1个、盐4g、安琪即发干酵母5g、小苏打2g、食用油15g

　　做法

　　1、将干酵母、面粉、清水、鸡蛋和小苏打放进面包机，选择“和面”功能，将面团揉至光滑(开始和面10分钟，就加入食用油)。

　　2、揉好的光滑面团放在盆中，盖上保鲜膜进行发酵(我一般晚上和面，让其发酵一个晚上，冬天室温发酵即可，若是夏天就放进冰箱冷藏发酵)，发好的面团将近2-3倍大，而且里面充满均匀的蜂窝状组织，面团相当的柔软。

　　3、在案板上抹少许油，将面团从盆中取出放在案板上，将面团再次揉匀并擀开成大长片(约0.5-1cm的厚度)；用到将面片切成均匀的面片(约1cm*4cm，我是用小油锅炸的油条)；将面片两两叠起来，用筷子在中间压一道深点的印子。

　　4、热锅下油，油热到七、八成热的时候(插入筷子立刻周围会起泡，丢一小块面团会立刻浮起的状态)，就可以下油条了；下油条时，将油条捏着两头拎起来，反方向拧两下；下到油锅的油条会立刻就浮上来，要用筷子翻转，让油条均匀受热，以免一面上色太深。

　　手记

　　油条要好吃，一是面要活得比较软；二是要用中大火炸油条。

　　(来源：栀子手记 作者：栀子)