溜黄菜

　　溜黄菜

　　主料：鸡蛋黄 300克荸荠 150克

　　辅料：青豆 30克海米 20克金华火腿 15克

　　调料：盐 2克味精 2克芡粉 15克料酒 2克豆办桨各适量

　　制作：

　　1. 蛋黄打散；荸荠去皮洗净，拍碎后稍剁细；青豆入沸水煮3～5分钟，捞起沥干。

　　2. 将蛋黄、荸荠、青豆、开洋末加盐、味精、生粉水30克(生粉15克加水)、料酒、高汤一起拌匀。

　　3. 油50克入锅，大火烧热，油热后倒出25克，将拌匀的原料倾入锅中，用勺子不停地顺同一方向快搅，搅至蛋液略稠时，再加刚才倒出的25克油入锅同搅，使菜更油亮好看，至蛋浆稠时隔浓稠时，盛入盘中，上撒上火腿末装饰。

　　(来源：食全食美的BLOG 作者：食全食美)