凉拌三色腐竹

　　凉拌三色腐竹

　　材料：腐竹250克 黄瓜80克 胡萝卜50克 熟芝麻1小勺

　　调料：盐适量 鸡精1/8勺 白糖少许 油少许 香油2小勺 麻油1/4勺

　　制作：

　　1、  将腐竹放入碗中，倒入少许温水略浸半分钟，沥去水。

　　2、  切成长段。

　　3、  黄瓜洗净，斜刀切分成几段。

　　4、  取一段黄瓜平放到案板上。

　　5、  刀从右侧直切。

　　6、  再隔2cm左右从右至左陆续切下，即切成象眼片。

　　7、  胡萝卜洗净，去皮，同样切成象眼片。

　　8、  煮锅中倒入适量水，水开后放入少许盐、几滴油，放入胡萝卜片，煮熟后捞出，用凉水冲洗，沥去水。

　　9、  将腐竹、黄瓜、胡萝卜都放入大碗中。

　　10、 放入盐、鸡精、白糖，用手抓拌均匀。

　　11、 放入香油、麻油，拌匀。

　　12、 盛入盘中，撒熟芝麻点缀即可。

　　小贴士：

　　1、  我买的是鲜腐竹，不要用开水焯，一入开水就会散掉，夏天用凉水清洗，冬天用略温的水清洗。如果买干腐竹，可以用温水泡几小时，泡发后再用。

　　2、  煮胡萝卜时时间约半分钟，熟了即可，煮时间长会比较面。

　　3、  白糖是为了提鲜，放少许即可。

　　(来源：尚食之文 作者：尚食之文)