红葱头鸡

　　红葱头鸡

　　原料：

　　①  三黄鸡……半只(大约600克)

　　②  生姜……3片 

　　③  白果……8粒

　　④  红葱头……六个(切碎)

　　调料：

　　盐……5克

　　生抽……20毫升

　　植物油……30毫升

　　装饰用：

　　百里香……适量

　　做法：

　　1、找一个大而深的锅，锅中注水，水量以能没过鸡为宜。将姜片与白果放入。

　　2、水开后，撒入盐，煮1分钟。

　　3、将洗净的鸡整体入锅。保持大火煮2分钟。

　　4、熄火，盖上锅盖，焖30分钟。

　　5、期间制作调味汁。将红葱头用刀背拍碎切末。

　　6、放入陶瓷碗中，倒入生抽。

　　7、将烧热的油趁热浇入陶瓷碗，搅拌均匀。

　　8、30分钟后，取出鸡用水反复冲洗，去除表面凝结的胶质。

　　9、鸡冲洗后放入冰水中浸泡，待完全凉后可取出斩件。

　　【啰嗦几句】

　　*若是个头比较大的鸡，则煮的时间要延迟到5-10分钟。焖煮30分钟后，若还是不熟，可再开火煮1-2分钟。

　　*白果用来提鲜，没有可以不放。

　　*切勿用玻璃碗盛放红葱头，油温过高易发生爆裂。

　　*将鸡放入冰水中，冷热交织，更使鸡皮弹滑。 

　　(来源：游向蓝天的鱼’味蕾情书 作者：游向蓝天的鱼)