美极粑粑肉

　　主材：肥瘦肉

　　配料：海米、葱、姜、鸡蛋、红薯淀粉、小酥肉和根块类蔬菜

　　调味料：盐、生抽、花椒粉

　　1、肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁。

　　2、葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加。最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲。

　　3、肉馅中加盐、生抽、现磨花椒粉搅匀腌制15分钟，装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟。

　　4、取出肉饼，蛋黄打散，趁热抹在肉饼上，再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可。

　　5、胡萝卜、山药斜切块，云耳泡发洗净，另外备好小酥肉。小酥肉的做法在这里：

　　年饭当家过油菜：外酥里嫩的小酥肉

　　6、上面所有食材混合装入大碗，加入一碗高汤、少许盐，上面码好切片的粑粑肉。

　　7、蒸锅水开后，放入蒸笼，倒扣一只碟子防止进入过多水汽，蒸30分钟左右即可。

　　贴士：1、海米可加可不加，肉馅可根据自己喜欢的口味调制。2、水淀粉最好用红薯淀粉或者豌豆淀粉。3、配菜也可根据自己喜欢选择。

　　(来源：宅与路上 作者：宅与路上)