新浪首页|新浪山东|资讯|同城|美食|旅游|汽车|城市|教育|健康|读图| @新浪山东|惠购

|邮箱|注册

新浪山东> 美食 >微厨房>正文

茄汁沙丁鱼 忆童年美味鱼罐头

来源:新浪博客2013年2月25日【评论0条】字号:T|T

茄汁沙丁鱼茄汁沙丁鱼

  茄汁沙丁鱼罐头的做法

  材料:沙丁鱼3条(每条15 -20厘米长),番茄酱50克,韩式辣椒酱10克,橄榄油(或植物油)15克,白糖10克,盐1克,牛肉粉(或鸡精)1克,醋1克,酱油3克,料酒2克,清水适量,洋葱0.5个。

  做法:

  1.沙丁鱼用水清洗干净,用剪刀从鱼头处向腹部剪开,取出内脏扔掉,苦胆要小心地清理干净。将洗净的鱼擦干表面的水分,放在案板上。

  2.用刀切掉鱼头,将每条鱼身均匀地切成3-4段。在案板上控干水分。

  3.锅里倒入适量的食用油,油面高于锅底4-5厘米左右。大火烧开,待油表面冒出青烟后下入沙丁鱼炸。一面变成金黄色后翻转到另一面炸。

  4.炸至两面金黄色后关火,取出鱼段,放在一旁待用。

  5.找一个干净的小碗,倒入番茄酱。

  6.在番茄酱里加入韩式辣椒酱,由于它与番茄酱的浓稠度不一样,所以要慢慢地用小勺将二者混合均匀。

  7.在碗里倒入橄榄油,继续用小勺子搅拌到融合。

  8.搅拌好的番茄酱汁能充分地与橄榄油融合在一起,加1小勺水调稀。

  9.找一个干净的大碗,倒入50克清水,加入白糖和食用盐搅拌到一起。

  10.在碗里撒入牛肉粉,如果没有牛肉粉,可以用鸡精或蘑菇精代替。

  11.在碗里倒入陈醋,只要1/3小勺就可以了。

  12.继续加入酱油和料酒,用勺子反复地朝着一个方向搅拌均匀。

  13.洋葱洗干净后切成碎丁。炒锅里加少许的食用油,油热后下入洋葱丁爆香。洋葱表面略焦后关火,倒入步骤12的大碗里。

  14.将步骤8里调和好的番茄酱汁也倒进大碗里,搅拌均匀。

  15.将大碗里的汁倒入高压锅,把炸好的沙丁鱼段摆放在里面。如果番茄酱汁没有没过鱼段的表面,则加些清水,以防干锅。

  16.高压锅里的液体大火烧开后转小火,40分钟后关火即可。

  小贴士:

  1.炸鱼不粘锅的小窍门:油温一定要到位!洗干净切成段的鱼放在案板上控去水分,表面不用蘸鸡蛋液或干面粉。锅里放油大火烧开,待油表面冒出青烟后(这个时候的油温最适合炸鱼)即可下入鱼段。一面变成金黄色后翻转到另一面炸。这样做出来的鱼段口感酥脆。

  2.步骤15里“加些清水,以防干锅”的解释:在这个步骤里,放入高压锅的液体调味料70%都是番茄酱,特别粘稠,经过40分钟的高压焖鱼后,有可能锅底会干得焦掉。所以在这步里,先倒入番茄酱调味汁、码放鱼段,然后要根据液体的实际高度酌情加些清水,以防干锅。

  3.茄汁沙丁鱼罐头承载了我们很多人儿时的回忆。如今再吃到当年罐头的那个味道,真的是相当地难得!反复试验了几次,最终把这个方子呈现给大家,朋友们也亲手做起来吧,一起分享那些记忆里的味道。

                                          来源:新浪博客 作者@Yukifood

精彩推荐更多>>

相关报道

   

发表评论

新浪简介|新浪山东简介|广告服务|联系我们|客户服务|诚聘英才|网站律师|通行证注册|产品答疑

新浪公司版权所有