酸甜里脊

　　材料：

　　猪里脊300g，盐1/2小勺，料酒2小勺，干淀粉5大勺+1大勺，番茄酱5大勺，陈醋1大勺，白砂糖2大勺，清水100ml

　　做法：

　　1、猪里脊顺肉丝方向先切片，再切条，粗细大约和小手指肚差不多(冷冻变硬后更好切)

　　2、放进大碗，加入1/2小勺盐和2小勺料酒，抓匀，腌制15分钟；

　　3、腌肉时准备酱汁：所有调料加入大碗；

　　4、搅拌均匀，成酱汁。

　　5、腌好的肉丝，加入5大勺干淀粉；

　　6、拌匀至每条肉都沾裹上一层淀粉；

　　7、起油锅，下入适量花生油，烧至6、7成热：用筷子试一下，筷子周围迅速出现细小的泡泡即可， 快速逐条下入里脊丝；

　　8、炸至表面酥脆，捞出；

　　9、放在厨房纸上，吸吸多余的油脂；

　　10、将调味汁放进炒锅，小火，边搅拌边加热；

　　11、 加热至酱汁粘稠，下入里脊条；

　　12、 翻炒均匀至每条肉丝都沾裹上酱汁即可。

　　贴士：

　　1、“横切牛羊竖切猪”，切猪肉丝要顺着肉的纹理切，否则腌制时容易抓断；

　　2、炸肉的时候油温稍高一点儿，快速炸酥，马上捞出，别炸老了；

　　3、根据自己的口味调节调味汁的酸甜度。