圣诞蜡烛装饰蛋糕卷- 菜系：其他西餐 工艺： 蛋糕 口味： 香甜
- 难度： 高级 烹调时间： 60-90分钟 人数： 4人份
- 制作主料：蛋黄3只 细砂糖60克 蛋白4只 色拉油40毫升 水60毫升 低筋面粉80克 香草精少许
- 制作辅料：低筋面粉1/2小匙 玉米淀粉1小匙 水约1/4小匙 食用色素(红色)
- 制作调料：鲜奶油300毫升 草莓15颗 细砂糖24克 蓝莓15颗 镜面果胶适量
- 圣诞蜡烛装饰蛋糕卷 的做法：
- 蛋黄加入30克细砂糖打至发白起泡；依次加入水、色拉油、香草精拌匀；筛入低筋面粉，充分搅拌均匀；
- 取2小匙蛋黄糊放入小碗，加入1/2小匙低粉拌匀；红色食用色素加水溶解后，一点点加入蛋黄糊中拌匀；
- 蛋白打至硬性发泡后加入剩下的30克细砂糖，打至呈现光泽后，加入玉米粉打至呈现尖角状态；取1/3蛋白霜拌入做法3的小碗里拌匀；装入挤花袋；烤盘铺好油纸，表面轻抹一层色拉油；
- 将粉红色面糊以条纹形挤在油纸上；烤箱预热好170度，放入烤箱烘烤1分钟；
- 剩下的蛋白霜分3次拌入蛋黄糊中，倒入烤好的图案烤盘上，表面抹平后，轻敲出大气泡；放入烤箱以170度烘烤15分钟；最后几分钟单开上管烤，注意烤过焦；
- 烤好的蛋糕倒扣在烤网上，撕下油纸，放凉；鲜奶油加细砂糖打发至6分发左右，取1/3量出来备用；其余的继续打至硬性发泡；
- 蛋糕体图案朝下，分开两份；每份每隔2CM用刀子轻轻划一条刀痕，不切断哦；在蛋糕表面刷上糖浆，再抹上打发的鲜奶油，摆上一排切成四份的草莓，卷起，放入冰箱冷藏约1小时；
- 取出蛋糕切成长短不一的蛋糕块；排入盘子；表面淋上做法10中留下的淡奶油；成粒的草莓去蒂，并刷上镜面果胶，摆放在蛋糕表面；蛋糕四周用草莓和蓝莓、薄荷叶做装饰即可。
